Por aquí no parece que sea casi Navidad. Tenemos unas temperaturas muy altas para estas fechas, pero lo malo es que también tenemos un viento que se lo lleva todo. Y así día tras día.
El otro día mi marido tenia una cena con amigos, y a mí me toco preparar el postre.
Y para no repetir mucho, y en vista de que el Tocino de cielo había resultado un éxito, decidí hacerlo pero esta vez en tarta. Parece que no, pero cunde un poco mas....
Necesitamos:
-Un paquete de bizcochos de soletilla, o una base de bizcochoY para el tocino de cielo:
-375 gr de azúcar, 375 gr de agua, 3 huevos entero y 6 yemas.
Y para el caramelo 4 cucharadas de azúcar y un chorrito de agua.
Preparamos el caramelo y lo ponemos en la base del molde que vamos a usar.
Ahora vamos con el tocino...
Necesitamos hacer un almíbar con el agua y el azúcar.
Ponemos al fuego y removemos hasta que se disuelva el azúcar y hervimos a fuego fuerte unos 5 minutos. Luego bajamos el fuego y dejamos unos 15-20 minutos más, hasta que reduce casi a la mitad.
Dejamos templar.
Mientras, vamos batiendo los 3 huevos enteros con las 6 yemas con varilla manual, para evitar que cojan aire, y solo lo justo.
Una vez el almíbar este templado vamos añadiendo los huevos en forma de hilo, muy suave y sin dejar de batir.
Ponemos la mezcla en el molde caramelizado a través de un colador.
De esta forma evitamos que se nos pueda colar algún trocito de yemas que se haya podido cocer al contacto con el almíbar templado.
Metemos tapado y al baño maría, a horno precalentado a 160-170º, durante 35-40 minutos.
Pinchamos para comprobar que esta cuajado y retiramos del horno.
Mientras aún esta caliente lo cubrimos con los bizcochos, y pincelamos estos con un poco de almibar.
Ponemos encima la bandeja donde vayamos a servirlo y volcamos, pero sin retirar el molde con el que estaba en el horno.
Dejamos 30 minutos en la nevera.
Y entonces ya sí, vamos levantando dicho molde muy despacito para que el tocino se vaya despegando poco a poco
No nos queda más que decorarlo a nuestro gusto....