Por dentro era de chantilly y trufa de chocolate, arriba una capa fina de yema quemada y por los lados chantilly.
Esta receta de trufa es la primera vez que la hacemos y la verdad que quedo muy bien, es del libro Arte y técnica de la pastelería de jaume sàbat y aumasque.
Ingredientes: 2 Bizcochos de plancha - Aquí Chantilly (igual que la natada montada pero anañiendo una cucharadita de extracto de vainilla) - Aquí Trufa Yema fina – Aquí Jarabe de calar - Aquí
Ingredientes para la trufa: 1 l de nata 150 gr azúcar 180 gr cobertura de chocolate (en verano 200 gr)
Poner la nata en un cazo junto con el azúcar y la vainilla cuando empiece a hervir retirar del fuego y añadir el chocolate rayado y remover hasta que esté todo el chocolate fundido. Poner la trufa en un bol y dejar en la nevera al menos 24 horas. Antes de usar batir con la batidora hasta tener una textura como la nata montada.
Montaje de la tarta: Con todos los ingredientes preparados, ponemos un bizcocho sobre una bandeja y con ayuda de un pincel lo calamos con un almíbar tanto por tanto (la misma cantidad de agua que de azúcar todo junto a hervir en un cazo, se usa en frio) ponemos la nata chantilly o la trufa en una manga pastelera con una boquilla lisa y escudillamos sobre la superficie del bizcocho.
Colocamos otra plancha de bizcocho encima y repetimos la operación con el otro relleno. Extendemos la yema fina sobre la última capa con ayuda de una espátula, cubrimos con azúcar y quemamos con ayuda de un soplete.
Poner la chantilly en una manga pastelera con boquilla rizada y escudillar tiras alrededor de la tarta.
Dejar en la nevera hasta servir.