INGREDIENTES:
- 350 g de zanahorias
- 350 g de azúcar moreno
- 350 gr de harina
- 150 ml de aceite de oliva
- 6 huevos
- 2 cucharaditas de levadurina
- 90 g de coco rallado
- 90 g de nueces picadas
- 20 g de pasas u orejones
- 2 pizcas de canela
- 2 pizcas de nuez moscada
- 2 pizcas de jengibre
INGREDIENTES PARA LA CREMA DE QUESO:
- 30 mililitros de queso cremoso tipo Philadelphia a temperatura ambiente
- 300 gramos de mantequilla sin sal (no margarina) a temperatura ambiente.
- 10 mililitros de extracto de vainilla
- 400 gramos de azúcar glasé
- Una chispa de ron (opcional)
MODO DE HACERLO:
- Pelamos, lavamos y rallamos la zanahoria, reservamos.
- Batimos los huevos con el azúcar hasta que quede blanco, añadimos poco a poco el aceite y el resto de los ingredientes, dejando la harina para el final.
- Vertemos la mezcla sobre un molde forrado de papel vegetal o engrasado, nosotras usamos uno rectangular de 24 por 30 cm.
- Metemos al horno precalentado a 180 º unos 40 minutos o hasta que tenga color y al pinchar una aguja esta salga seca.
- Preparamos la crema de queso: ponemos el queso, la mantequilla y el extracto de vainilla en un bol grande y poco a poco vamos batiéndolo todo y añadiendo el azúcar glasé
- Una vez frío el bizcocho, lo partimos a la mitad, horizontalmente. Ponemos crema de queso sobre la mitad inferior y colocamos la otra parte del bizcocho encima.
- Cubrimos todo el bizcocho con crema de queso y lo decoramos, la tarta, al gusto. Nosotras en esta ocasión hemos hecho unas zanahorias de fondant de nubes (ya os contaremos como) y ¡YA ESTÁ LISTA PARA COMER!!!!