Tarta de zanahoria rellena de mermelada de zanahoria y jengibre

Tarta de zanahoria rellena de mermelada de zanahoria y jengibre. La tarta de zanahoria es un clásico de la repostería estadounidense, muy conocida y apreciada dentro y fuera de EEUU.

Normalmente se presenta cubriendo la superficie con un buttercream de queso, pero como veis admite infinidad de presentaciones, incluso servir el bizcocho sin mas. En este caso, el relleno con mermelada de zanahorias y jengibre ha sido todo un acierto.

¡Buen provecho!

INGREDIENTES:

-300 gr. de zanahorias.

-250 gr. de harina.

-300 gr. de azúcar.

-4 huevos.

-250 ml. de aceite de girasol.

-1 sobre de levadura química.

-1 cucharada de extracto de vainilla.

-1/2 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN:

Mezclar en un bol la harina, la levadura y la sal. Tamizar y reservar.

Pelar las zanahorias y rallarlas. Si lo prefieres puedes picarlas en la picadora cuidando de que no queden hechas puré, solo deben quedar picadas muy menudas. Reservar.

Precalentar el horno a 150º C.

Poner en un bol los huevos con el azúcar y batir con varillas eléctricas hasta que blanqueen y doblen su volumen. Agregar el aceite y la vainilla sin dejar de batir.

Añadir la mezcla de harina y batir hasta que esté todo integrado y forme una mezcla suave. Incorporar las zanahorias y mezclar bien con una espátula.

Engrasar un molde con aceite y harina o con spray desmoldante y volcar en él la mezcla.

Hornear durante 50-60 minutos aproximadamente, según horno, pinchando con una brocheta para comprobar que esté bien cocido.

Sacar del horno, esperar unos diez minutos y desmoldar sobre una rejilla de enfriamiento hasta que se enfríe totalmente.

Este bizcocho está delicioso tal cual, sin necesitar ningún relleno, aunque si decides rellenarlo puedes hacerlo con una crema de mantequilla y queso, con ganache de chocolate, frosting de queso…. Si quieres rellenarlo con mermelada de zanahoria y jengibre como yo, aquí te dejo la receta:

INGREDIENTES (Mermelada de zanahorias y jengibre):

-500 gr. de zanahorias.

-Zumo de 1/2 limón.

-1 cm. de jengibre rallado.

-250 gr. de azúcar.

-100 ml. de moscatel.

PREPARACIÓN:

Pelar las zanahorias y rallarlas o picarlas menudas en una picadora.

Poner en una cazuela todos los ingredientes: zanahoria rallada, zumo de limón, jengibre rallado, azúcar y moscatel. Añadir 1/2 vaso de agua y poner a cocer a fuego medio-bajo hasta que la zanahoria esté tierna.

Para decorarla necesitaremos:

-200 gr. de glaseado de chocolate.

-Frutos rojos al gusto.

Tarta de zanahoria rellena de mermelada de zanahoria y jengibre. Quizás también te interese ver otras recetas de tartas de origen estadounidense como Tarta terciopelo rojo.