Ya he recibido algún que otro comentario de que se estaba retrasando la publicación de esta receta. Es cierto, tengo que admitir que por una cosa u otra no encontraba el momento oportuno. Pero como se suele decir, no hay mal que por bien no venga...
El día que probé mi nuevo horno portátil Elma, cocine un pescado del que ya habéis visto su aspecto tan apetecible y jugoso.Pero además, aprovechando que el horno estaba encendido y que abundaban las manzanas en el frutero, me puse a preparar una tarta de manzana para hacer la prueba de fuego en cuanto a masas se refiere.
El resultado no podía haber sido mejor. En tan sólo 35 minutos, la masa estaba cocida, dorada y crujiente.
TARTA DE MANZANA, PASAS Y NUECES
un molde de 24 cms.
Para la masa:
400 grs. de harina de trigo2 huevos (uno para barnizar)100 ml. de leche1 cucharada de azúcar blanca 90 grs. de mantequilla fundidauna pizca de sal
para el relleno:
4 manzanas rojas2 cucharadas soperas de pasas2 cucharadas soperas de nueces2 cucharadas soperas de azúcar moreno1 cucharada de mantequilla
Preparamos la masa poniendo la harina en un bol (reservamos un par de cucharadas por si hay que añadir durante el proceso.
En el centro, hacemos un hoyo y vertemos la mantequilla derretida, el huevo entero, una pizca de sal, el azúcar y la leche templada.
Revolvemos con una cuchara en el centro y vamos integrando la harina de los lados poco a poco hasta que se forme una bola.
Pasamos a la encimera y amasamos unos minutos. Tampoco es necesario mucho trabajo. En cuanto no se nos peque en las manos, lo envolvemos en film de cocina y guardamos en el frigo.
Para hacer el relleno, pelamos las manzanas. Las ponemos en una sartén en la que habremos fundido la mantequilla. Añadimos el azúcar moreno y caramelizamos durante unos 5 minutos las manzanas. No tienen que estar muy deshechas, solo suaves.
Añadimos las pasas y las nueces. Dejamos enfriar.
Partimos la masa en dos partes y estiramos. Con una de ellas, forramos un molde redondo engrasado. Recortamos el sobrante.
La otra parte, la cortamos en tiras de aprox. 1,5 cms.
Cuando el relleno está ya frío, llenamos la base procurando repartir bien las pasas y las nueces.
Cubrimos la tarta haciendo un enrejado con las tiras de masa cortadas previamente. En esta foto podéis ver el procedimiento. Es muy sencillo y el resultado es muy aparente.
Con la masa que sobra, cortamos unas hojas o unas flores para "disimular" las uniones de las tiras con la base.Pincelamos toda la superficie con el otro huevo batido y metemos a horno caliente durante 35 minutos a 160 grados C.Esta temperatura es para mi horno portátil, ya sabéis que al ser más pequeño, cocina en menos tiempo y con menos temperatura.
Dejamos templar la tarta antes de servir. La masa resulta ligeramente hojaldrada. Aquí podéis verlo:
Texto y fotografías: Pilar Martínez
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LA COCINA DE LECHUZA