BASE DE GALLETA (molde desmontable de 24 ctm)
Ingredientes:
- 250 gr. de galletas María dorada
- 120 gr. de mantequilla fundida
- 1 cucharada de cacao amargo en polvo
- 1 cucharada de azúcar moreno
Elaboración:
- Triturar muy bien las galletas hasta convertirlas en polvo.
- Agregar la mantequilla fundida, el azúcar y el cacao, y remover muy bien hasta conseguir una masa homogénea.
- Volcar dentro del molde, apretar bien asegurándonos de no dejar huecos en los bordes.
- Reservar en el frigorífico 30 minutos.
MOUSSE DE CHOCOLATE
Ingredientes:
- 12 bombones Ferrero
- 400 ml de nata 35% materia grasa (muy fría) La Asturiana
- 250 ml. de leche entera
- 300 gr. de NUTELLA (a temperatura ambiente)
- 9 hojas de gelatina “Vahiné”
Elaboración:
- Poner a remojar la gelatina en agua muy fría.
- Picar los bombones en trocitos, mejor hacerlo sobre una tabla con cuchillo. Si usamos robot de cocina se pican demasiado. Reservar.
- Semi-montar la nata, es decir, montar con varillas hasta que veamos que está espesa y al sacar la varilla no se cae, pero que no esté MUY FIRME. Reservar.
- Calentar la Nutella en el microondas hasta que veamos que toma la textura de un puré ligero. (hacerlo en tiempos cortos de 1 minuto y comprobar, no tiene que hervir!).
- En un bol amplio ponemos la Nutella, agregamos la leche a temperatura ambiente y removemos muy bien hasta que se mezcle bien todo el conjunto.
- Escurrimos la gelatina, la colocamos en un bol apto para microondas con una cucharada de leche, y la fundimos unos segundos (vigilar porque se deshace rapidísimo).
- Añadimos la gelatina fundida al bol de la Nutella. Mezclamos muy bien con varillas, y colamos a otro bol limpio.
- Añadimos dos buenas cucharadas de nata semi-montada. Removemos sin poner demasiado cuidado para igualar un poco la textura.
- Vamos añadiendo poco a poco el resto de la nata con movimientos envolventes y ayudándonos de las varillas.
- Agregamos los bombones picados, removemos y lo vertemos encima de la base que ya tenemos refrigerada.
- Reservamos en el frigorífico al menos 2 horas antes de glasearla.
GLASEADO DE TRUFA
Ingredientes:
- 300 gr. de chocolate CON LECHE especial postres Nestlé
- 200 ml. de nata líquida de 35% materia grasa
- 40 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- Troceamos el chocolate y lo colocamos en un bol.
- Llevamos la nata a punto de ebullición y la vertemos sobre el chocolate. Dejamos reposar la mezcla unos segundos para que se vaya deshaciendo. Removemos despacio con una espátula desde el centro hasta conseguir una buena emulsión (no utilizar varillas, no nos interesa incorporarle aire). Si vemos que no se ha deshecho el chocolate, lo metemos de nuevo en el microondas (tiempos cortos de 30 en 30 segundos).
- Colamos y agregamos la mantequilla, removiendo con la espátula desde el centro para emulsionarlo.
- Separamos 2 cazos generosos en un bol y lo tapamos “a piel”, es decir, que el papel film esté en contacto con la crema para evitar que se forme costra. Dejamos reposar a temperatura ambiente. El resto lo vertemos dentro de una manga pastelera con boquilla rizada y lo guardamos en el frigorífico 3 horas.
ROSAS DE TRUFA PARA LA DECORACIÓN
Ingredientes:
- Resto de la preparación reservada anteriormente
- 12 bombones Ferrero Rocher
- Almendra o avellana tostada en cubitos
Sacamos la manga del frigorífico y formamos rosas de trufa encima de un plato. Dejamos enfriar otro par de horas para que cojan cuerpo y podamos manipularlas bien.
MONTAJE Y DECORACIÓN
- Una vez reposada la mousse en la nevera, procedemos a ponerle la cobertura.
- Si la glasa reservada está muy solidificada, metemos el bol en el micro y la calentamos 30 segundos hasta que se licúe un poco. Lo suficiente como para que se extienda sola al verterla. Debe utilizarse a temperatura ambiente NUNCA CALIENTE.
- Vertemos con cuidado la glasa por encima de la tarta SIN QUITAR EL MOLDE, podemos hacerlo directamente desde el mismo recipiente donde la tengamos, o utilizando un cacito de cocina.
- Reservar en el frigorífico 2 horas para que se solidifique bien
- Adornamos colocando los copetitos de trufa y al lado los bombones (foto arriba).
- Hacemos un cordón en el interior de almendra o avellana tostada en cubitos.
- Conservar en el frigorífico hasta el momento de servir.