Hace poco conté en Instagram, que por razones de salud iba a comenzar con la Dieta Keto. Me animé porque vi que a Ana de Tres Crianzas le había funcionado, y tanto es así que ahora ella también es coach nuticional compañando a otras personas en este cambio de alimentación en Ven que te Keto.
Esta dieta cetogénica es baja en carbohidratos y cero azúcar, y al cambiar la manera de alimentar mi cuerpo, los hidratos desaparecen y se empieza a quemar la grasa. Ese es en resumen, en lo que consiste la cetosis; Pero al contrario de lo que yo pensaba, Keto no es una dieta al uso, no se pasa hambre y es un cambio en tu manera de alimentarte más que una restricción de alimentos. Pero yo aquí no venía a esto, si no a enseñaros la receta de una tarta que hice el otro día para San Valentín, y me quedó mucho mejor de lo que pensaba.
La saqué del blog Chocolate&Avocado, que me pareció estupenda. Pero según avancé fuí haciendo algún que otro cambio, porque no me terminaban de cuadrar los ingredientes.
Tengo que decir que yo no estoy acostumbrada para nada a comerme una tarta que no lleve nada de azúcar, porque el edulcorante está en su justa medida. El sabor es a almendra y chocolate puro, y la textura es variada por las diferentes capas. Se parece a una tarta Sacher pero mucho menos empalagosa y más ligera. A mí me gustó y me supo a gloria, pero a mi hija de 6 años no le gustó nada, para ella estaba sosa y el chocolate demasiado fuerte. Si estás haciendo una dieta Keto es perfecta, incluso como tarta sin azúcar para diabéticos puedes disfrutarla mucho ya que también es baja en hidratos.
La tarta consta de 3 partes: la base más dura, la parte del medio más cremosa y en la que se utiliza más mascarpone, y la cobertura, que es un poco libre e incluso te la puedes ahorrar (aunque para mí es esencial).
Ingredientes para la base:
- 1 taza de mantequilla clarificada
- 1 taza de harina de almendras
- 1 huevo
- Media cucharadita de vainilla en polvo
- 20 gramos de cacao en polvo
- 1 cucharita de Stevia (u otro edulcorante)
- Media cucharadita de levadura
- Un cuarto cucharada de sal
Preparación de la base
En la receta original pone "mantequilla de almendras", pero como yo no sabía qué era eso, lo que hice fue fabricarla.
Mezclé la harina de almendras con la mantequilla, el huevo y el cacao en polvo, se tarda un poco porque la mantequilla está dura pero se puede ablandar en el micro con anterioridad. Me salió una masa homogénea a la que luego añadí la vainilla, el edulcorante, la levadura y la sal. Puedo compararlo con esa masa de galletas con mantequilla que se hace para la base de algunas tartas.
Luego hay que engrasar el molde que utilizaremos y cubrir el fondo y los lados con un papel de horno. Una vez preparado, se cubre todo el fondo con la mezcla de la base y se hornea 10 minutos a 175º. Los tiempos en el horno son los mismos que en la receta original.
Mientras tanto podemos ir haciendo la parte cremosa de la tarta.
Ingredientes para la parte cremosa
- 400 gramos de queso mascarpone
- 3 huevos
- 30gr de cacao puro en polvo
- 1 cucharita de Stevia
Preparación de la parte cremosa
Con una batidora mezclamos todos los ingredientes, sencillo y rápido. Luego vertemos esta mezcla sobre la que ya hemos hormeado.
Los tiempos de horneado son 2 diferentes: primero 15 minutos a 200º y luego 15 minutos más a 120º. Yo puse la bandeja en el medio para que se hornease bien por arriba y abajo.
Cuando lo saqué del horno estaba hinchadita, y luego se desinfló. Mi marido dice que eso es normal en las tartas de queso pero yo me cogí un disgusto bastante grande.
Una vez estuvo fría, la metí en la nevera y esperé al día siguiente para hacer la cobertura.
Ingredientes para la cobertura
- 100gr de mascarpone
- Chocolate 100% en tableta
- Nata líquida para montar (a ojo)
- Frambuesas, arándanos, moras o frutos rojos al gusto.
En la receta original dice que hay que batir el mascarpone antes para poder aplicar la cobertura mejor, pero en mi caso con la batidora era imposible. Se apelotonaba y estaba siendo casi peor. Pero como leí muchas recetas antes de decidirme por esta, recordé que se puede mezclar el mascarpone con nata líquida de montar, y eso hice. Y la verdad es que fue mucho mejor para la aplicación, y quedó mucho más ligera.
Después de aplicarla en la tarta, rallé una onza del chocolate, porque no hace falta más, y la decoré con frambuesas y arándanos. Los frutos rojos le dan un sabor y un contraste con el chocolate y el mascarpone espectacular. No escatimes con los frutos rojos.
Importante meterla en la nevera para que la cobertura coja consistencia durante media hora por lo menos y ¡a disfrutar!