1 base de hojaldre
Piña en almibar
(fruta para decorar)
Mermelada de melocotón.
PARA EL LEMON CURD
430 grs de azúcar
200 grs de mantequilla
La ralladura de dos limones
300 ml de zumo de limón
6 huevos
Exprimimos los limones y los pasamos por un colador que no quede ningún resto de pulpa.
En el vaso de la thermomix ponemos el azúcar y pulverizamos 10 , 5 segundos, añadimos la ralladura de limón y volvemos a pulverizar a velocidad 10 durante 20 segundos, añadimos el zumo, la mantequilla y los huevos batidos , programamos 6 segundos para batir toda la mezcla y programamos 10 minutos, velocidad 2 , temperatura 90ºC
Si cuando abrimos la thermomix vemos que no tiene la consistencia que deseamos volvemos a programar 5 minutos ,misma velocidad, misma temperatura.
Precalentamos el horno a 200º C y cuando este caliente metemos el molde donde habremos puesto el hojaldre pinchado para que no suba 15 minutos.Dejamos enfriar.
Ponemos sobre el hojaldre la crema de lemond curd y vamos añadiendo por encima las rodajas de piña y la fruta que hayamos elegido para decorar.
Calentamos un poco de mermelada de melocotón y pintamos con una brocha para darle brillo.