Tarta libros de medicina de mazapán

PARA "NUESTRA NIÑA" ESTERHace unos meses cumplió 20 años nuestra sobrina Ester. Ester, sin “h”, que así nos distinguimos en la familia, ha sido siempre una persona diez. Diez de cariñosa, diez de buena gente, diez de dulce, diez de estudiosa, diez de todo… Por eso nos la rifamos y es “mi niña”, y la niña de todas sus tías y tíos naturales y políticos, eso además de sus padres, su abuela, sus primos, su madrina… ¡vamos la niña de toda la familia!, título que ella “carga” con toda "resignación" y responsabilidad y así nos referimos a ella, aunque acabe de cumplir 20 años y la vengan empujando las niñas pequeñas de la familia.Cuando llegaron los momentos previos a la Universidad, nos sorprendió a todos diciendo que quería estudiar medicina. El destino, la vocación, o lo que sea es una fuerza que no se sabe de dónde nace y a pesar de los consejos disuasorios de los miembros de la familia de la profesión... ni que decir tiene... que Ester siguió adelante y entonces empezó el trajín de los consejos, de recomendarle páginas, de sacarle libros para que fuera familiarizándose con ellos… en fin lo típico. Y de ahí nació la idea de esta tarta, en la que intenté reproducir lo gastados y viejos que están los libros que usó su tío.  Querida Estercita, disfruta todo lo que puedas de tus 20 años, es una edad preciosa.  Te dejo otra vez nuestras felicitaciones aquí, que no prescriben ni caducan, para este año y para todos los que vendrán y que nosotros esperamos con mucha ilusión compartir contigo. Y vamos con la receta, o mejor las recetas porque se trata de tres tartas, con tres sabores diferentes. Una tiene un bizcocho de chocolate, y el relleno es un ganaché de chocolate negro, la segunda es también bizcocho de chocolate pero relleno con una crema de limón, y, la tercera, lleva un bizcocho de vainilla con una crema suiza de dulce de leche. Las tres están acabadas en mazapán, que en la parte de las cubiertas de los libros se ha teñido de color rojo, marrón y verde. El resto de la decoración "medicamentil", el fonendo y la muñeca son de fondant y, el globo terráqueo, está hecho de RKT,que puedes ver como se hace aquí, forrado con fondant y pintado a mano por mi querida hermana que me ayudó. El corazón es una pequeña lámpara de leds que se usó para escribir la felicitación. Quede aquí constancia, aunque no creo ni que sea necesario, que "mi niña" es muchíiiiisimoooo más bonita que la muñeca, pero era la primera que hacía.. ya verán más adelante como vamos mejorando... ¡espero! He usado para los tres libros un molde adaptable rectangular muy práctico que ya les había mostrado aquí. Y las recetas: Para el bizcocho de chocolate que sirvió de base para dos de los libros pueden consultar la receta aquí
Para el ganaché de chocolate pueden ver la receta en esta otra anterior publicación.Para el bizcocho de vainilla usé la receta que ya había publicado en esta tarta anterior.
Preparamos también un almíbar común o añadiendo un poco de licor acorde con los sabores.
Para el relleno de crema de limón (lemon curd):
Ingredientes:
300 gramos de lemon curd
200 gramos de mascarpone.
Para preparar el lemon curd usaremos los siguientes ingredientes: 160 gramos de azúcar, la piel de 2 limones sin nada de parte blanca, el zumo de 2 limones colado, 60 gramos de mantequilla y 2 huevos.
Con Thermomix se prepara muy rápido: ponemos en el vaso el azúcar y lo molemos programando 20 segundos en velocidad progresiva 5 a 10. Añadimos la cáscara de limón y trituramos 15 segundos en velocidad 9, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y el zumo de limón y mezclamos 1 minuto en velocidad 2. Ponemos los huevos y mezclamos 10 segundos en velocidad 4. Programamos a continuación 7 minutos a 80 grados en velocidad 2 y volcamos inmediatamente en un bol para dejarlo enfriar.
Preparación: batir bien el mascarpone y añadir la crema de limón hasta que esté bien integrado. 
Para el relleno de crema suiza de dulce de leche:
100 gramos de clara de huevo
200 gramos de azúcar
300 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
Una lata de leche condensada guisada o dulce de leche.Para preparar la crema ponemos las claras y el azúcar en el bol de la batidora si fuera de acero inoxidable o en cualquier otro bol al baño maría (se pone una olla ancha al fuego con unos dedos de agua y el bol donde tenemos las claras, que ha de ser algo más pequeño, se coloca dentro) y sin dejar de batir esperamos a que se caliente sólo hasta que notemos que el azúcar se ha disuelto (unos 4 minutos). Retiramos del fuego y montamos estas claras en velocidad alta hasta que se formen picos (unos 10 minutos). Debe estar fría antes del siguiente paso que es añadir la mantequilla para que no se derrita.Bajamos la velocidad de nuestra batidora y vamos añadiendo la mantequilla en dados poco a poco. Notaremos como la crema va cambiando de textura, primero será una crema suave, luego pasa a estar algo grumosa y con aspecto de cortada y al seguir batiendo vuelve a estar suave. Hay que batir al menos otros 10 minutos. Añadimos a continuación el dulce de leche en la proporción que más nos guste, podemos añadir poco a poco e ir probando. (Yo usé una lata pequeña de leche condensada guisada)
Montamos cada una de las tartas cortando los bizcochos en tres capas y vamos colocando una capa de bizcocho, calamos bien con almíbar y  una capa generosa de crema, a continuación otro bizcocho y así sucesivamente. Cuando ya están montadas las refrigeramos bien y se cortan los bordes para dejarlos regulares.
El mazapán se adquirió ya hecho y se tiñó en varios colores para hacer las portadas de los libros y en color natural para la parte de las páginas. Y el resto de los elementos se modelaron en fondant o pasta de azúcar teñida de colores.¡Hasta la próxima!