Ingredientes:
MASA QUEBRADA
300 g de harina
130 g de mantequilla
70 g de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
CREMA
200 g de azucar
La piel de un limón (solo la parte amarilla)
200 gr de zumo de limón
200 g de nata líquida
4 huevos
30 g de maicena
30 g de mantequilla
PARA EL MERENGUE SUIZO
4 claras de huevo
200 g de azucar
Instrucciones:
Poner en el vaso todos los ingredientes de la masa en el mismo orden que se indica y programar 15 segundos, vel. 6. Forrar un molde desmontable de 26/28 cm. Pinchar con un tenedor toda la masa. Sellamos bien los bordes con las manos mojadas en agua para que no se baje Introducimos en el horno precalentado a 180º, de 12 a 15 minutos hasta que esté dorada.
Retíramos del horno y reservamos. Mientras se hornea la masa, preparamos la crema. Con el vaso muy seco, pulverizamos el azúcar a vel máxima y con la máquina en marcha, incorporamos la piel de limón bien seca. Paramos la maquina y con la espatula bajamos todos los restos pegados a las paredes Añadimos el zumo de limón. Ponemos los ingredientes restantes excepto la mantequilla y programe 7 min a 90º, vel 4.
Cuando termine el tiempo, quitamos la temperatura, añadimos la mantequilla y programamos 1 min, vel 4. Volcamos la crema en un recipiente y déjela enfriar Lavar el vaso y sécarlo bien. Deberá estar muy seco y sin resto de grasa Ponemos la mariposa en la cuchilas. Ponemos en el vaso las claras de huevo y el azucar y programamos 5 min a 40º, vel 3.
Cuando termine programamos de nuevo, esta vez, 6 min sin temperatura a vel 3. Rellenamos la tartaleta con la crema preparada y ponemos el merengue en una manga pastelera. También podemos utilizar una espátula o una cuchara.
Cubrimos la crema con el merengue e introduzimos en el horno con el gratinador encendido durante unos segundos para que se dore el merengue.
Desmontarla y reservarla en el frigorifico hasta el momento de servir.