Hoy mi hijo Paris cumple 38 otoños y lo festejamos con esta rica tarta de ganache de queso y frambuesas, decorada con un Mandala para que tenga buena evolución en todas las facetas de su vida.
¡¡FELIZ CUMPLEAÑOS CARIÑO!!
INGREDIENTES
Bizcocho
250 g de mantequilla sin sal
300 g de azúcar
1 sobre de azúcar de vainilla
2 huevos L
Vainilla líquida
400 g de harina
5 g de levadura
330 g de leche
40 g de zumo de limón
15 g de vinagre de manzana
4 g de bicarbonato
Ganache de queso
400 g de chocolate blanco
70 g de nata 35% mg
230 g de queso crema
15 g de glucosa
1 pizca de cremor tártaro o zumo de limón
Para mojar el bizcocho
100 g de leche
Relleno
Mermelada de frambuesa
Decoración
Fondant
PREPARACIÓN
Unos días antes hacer el Mandala. Estirar el fondant y hacer el dibujo, cortar un círculo del tamaño deseado, del diámetro de la tarta.
Hacer los números a gusto de cada uno y pintarlos con colorantes alimenticios.
Bizcocho
Preparamos dos moldes de 23 cm con papel vegetal en la base y engrasado.
Precalentamos el horno a 180ºC
En un bol ponemos la harina con la levadura, mezclamos.
Primero hacemos la leche ácida poniendo en la leche tibia el zumo de limón, dejamos reposar.
En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada o a temperatura ambiente, la batimos para cremar y le añadimos los dos tipos de azúcar y la vainilla, mezclamos bien. Añadimos los huevos de uno en uno, batimos hasta integrar. Incorporamos poco a poco la harina con levadura y la leche ácida, batimos bien.
En una taza ponemos el vinagre y le añadimos el bicarbonato, mezclamos e incorporamos a la masa.
Dividimos a peso en los dos moldes y horneamos unos 30 minutos o hasta que el palito salga seco.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Ganache de queso
A: derretimos el chocolate blanco
B: en un bol ponemos la nata, el queso crema, la nata y el cremor tártaro, mezclar y llevar unos segundos al microondas, mezclamos bien.
Unimos el A con el B batiendo bien. Tapamos con un film a piel y dejamos reposar 6 horas.
Montaje
Ponemos un bizcocho en el plato de presentación, mojamos un poco con la leche, le ponemos la mermelada, extendemos bien. Le ponemos parte del ganache de queso, reservando para cubrir toda la tarta.
Ponemos encima el otro bizcocho, mojamos con la leche y llevamos a la nevera unas horas.
Cubrimos con el ganache de queso toda la tarta, llevamos a la nevera unas horas.
Colocamos el Mandala encima y decoramos con los números.
Guardar en la nevera hasta el momento de servir.