La tarta Pancho se compone de dos partes: la base de bizcocho de vainilla y una "montana" hecha de bizcocho de chocolate encima con cerezas y piña y crema pastelera. La tarta se recubre con más crema pastelera y se cubre con un sirope de chocolate. Al ser nuestra versión vegana de la tarta la hemos recubierto con chocolate por completo. La versión original de la tarta Pancho se parece a un volcán blanco con chorros de chocolate y debido a su aspecto poco apetecible la tarta no tuvo éxito al principio y no fue deseada por ninguna pastelería para incluirla en sus cartas. Sin embargo su sabor poco a poco conquistó muchos paladares y ahora se puede comprar en cualquier pastelería.
♥1 cdta de vinagre de manzana
♥1 cdta de vainilla
♥1 taza de agua
Para el bizcocho de chocolate:
♥1 1/2 tazas de harina de trigo
♥3 cdas de cacao puro tamizado♥1 taza de azúcar♥1 cdta de bicarbonato sódico♥1 pizca de sal♥5 cdas de aceite vegetal
♥1 cdta de vinagre de manzana
♥1 cdta de vainilla
♥1 taza de agua
Para la crema pastelera:♥700 ml de leche de arroz
♥7 cdas de fécula de míz
♥6 cdas de azúcar
♥1 cda de vainilla
Para el relleno:
♥1 lata de piña
♥1/4 taza de cerezas
Para el sirope de chocolate:
♥60 g de chocolate negro
♥1/4 taza de almibar de piña
- Para preparar el bizcocho de vainilla mezclamos en un bol la harina, el azúcar, la sal y el bicarbonato. Hacemos tres huecos en la harina y vertemos en ellos la vainilla, el vinagre y el aceite. Encima vertemos el agua y mezclamos con las varillas manuales hasta que quede una masa homogénea. Precalentamos el horno a 180ºC, vertemos la masa en un molde engrasado y horneamos el bizcocho durante 30-40 minutos. Comprobamos pinchando con un palillo si el bizcocho está hecho.
- La preparación del bizcocho de chocolate es idéntica, salvo que tenemos que añadir el cacao tamizado junto con los ingredientes secos.
- Preparamos la crema. Mezclamos la fécula de maíz y el azúcar en un cazo, añadimos la leche de arroz y la vainilla. Removemos bien con las varillas hasta que se diluya la fécula de maíz y ponemos el cazo a fuego medio. Calentamos la leche removiendo continuamente con varillas durante 10-12 minutos hasta que se forme una crema espesa, suave y sin grumos. Dejamos enfriar la crema.
- Cortamos el bizcocho de chocolate en tiras de diferente tamaño de 1-2 cm de ancho. Cortamos cada tira por la mitad a lo largo y después todos las tiras en dados.
- Colocamos los dados de bizcocho de chocolate en un bol y vertemos dentro la mitad de la crema. Removemos bien para que todos los trozos se impregnen con la crema y dejamos reposar en la nevera durante 20-30 minutos.
- Cortamos 3-4 rodajas de piña en trozos, quitamos los huesos de las cerezas y las cortamos por la mitad.
- Colocamos el bizcocho de vainilla sobre un plato y lo untamos con varias cucharadas de crema. Encima colocamos una capa de bizcocho de chocolate con crema y luego otra capa de cerezas y piña. Repetimos las capas de bizcocho de chocolate y fruta hasta que se acaben los ingredientes. Vamos dando una forma redondeada a la tarta fijando bien los trozos y rellenando los huecos entre los trozos de bizcocho con la fruta.
- Cubrimos la tarta con el resto de la crema y la dejamos enfriar en la nevera durante varias horas.
- En un cuenco colocamos el chocolate troceado y vertemos el almibar de piña dentro. Derretimos el chocolate al microondas sacándolo de vez en cuando y removiendo para que no se queme. Dejamos enfriar el sirope de chocolate para que endurezca un poco y después untaos la tarta por fuera.
- Cortamos la tarta en raciones y servimos.