"Merengue" de Carme Ruscalleda
Tarta clásica pendiente de publicar en mi recetario. Para amantes del merengue y de la fruta ácida. Gana mucho de un día para otro. Me inspiré en el MERENGUE de Carma Ruscalleda. ¡¡Nada que ver!!...Ingredientes para preparar la base de merengue francés:
- 3 claras a temperatura ambiente
- El peso de las claras en azúcar glas
- El peso de las claras en azúcar blanquilla
- 1/4 de cucharadita de crémor tártaro
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (yo le puse esencia de cereza amarena)
- 1 cucharada de Maizena
- Poner las claras en el vaso del robot que vayamos a utilizar. Añadir el crémor tártaro y comenzar a batir a velocidad media hasta que empiecen a espumar.
- Cuando espumen añadir el azúcar blanquilla en dos o tres veces y subir la velocidad al máximo hasta que adquiera un color brillante y veamos que ha espesado.
- Agregar el azúcar glass y seguir batiendo de 7 a 10 minutos hasta que deje de notarse el azúcar en el merengue.
- Sacar el vaso y añadir la esencia y la cucharada de maicena tamizada. Mezclamos con la espátula de forma delicada y envolvente. Verter en manga pastelera con boquilla lisa para formar la tarta.
- Preparamos una bandeja de horno, colocando cuatro puntos de merengue en cada esquina del papel sulfurizado o la lámina de silicona.
- Formar un círculo de 18 ctm e ir escudillando desde el centro hasta el borde. Formamos una especie de volcán dando forma a la pavlova con una espátula, subiendo los bordes.
- Hornear 2 horas a 90º calor arriba y abajo. Dejar dentro del horno sin abrir la puerta hasta que se enfrie completamente.
- 50 gramos de azúcar glass
- 350 ml. de nata lúquida 35,1% materia grasa
- 125 gr. de queso mascarpone
- Arándanos
- Frambuesas
- Cerezas
- Montar la nata con el azúcar y el queso mascarpone, colocar sobre la base de merengue y adornar con las frutas.
Que comience el baile!!!!
"POP"
pulpo, cebolla tierna, pimentón, perejil y cerezas
"CHA-CHA-CHA
chalota, chamñpiñon y Chardonay
"SEVILLANAS"
croqueta de jamón ibérico, manzanilla, hierbabuena
"LA BAMBA"
tortita, hoja santa, papada, achiote, aguacate
"SALSA"
texturas de tomate, fresa, granadilla, tapioca, salsa verde, chía
"TWIST"
langostinos, leche de tigre, manzana, pepino, cebollino, agua de mar
"BALL DE GITANES"
gamba, pasta fresca, olivas
"RAP"
rape, coco, menta, albahaca, berenjena, curry rojo
"SARDANA"
Espardeñas, calabacín, arroz meloso
"COUNTRY"
pluma ibérica, butifarra y chistorra, vegetales, kétchup, mostaza, maitake
"DISCO"
queso tupí elaborado en la casa, frutos secos
"MERENGUE"
ruibarbo, frutos rojos, kirch, pasión
"ROCK & ROLL"
chocolate Illanca 63% en texturas, pimienta negra, bourbon, plátano
"NIHON BUYO"
helado de hojas de sakura, umeboshi, galleta crujiente
PETIT-FOURS BESTÍARI: "EL LEÓN".
siete elaboraciones de pastelería
hojaldre, cabello de ángel y piñones + philo con regaliz y sidral
cookie de café + galleta de cardamomo + chocolate negro y grué
chocolate blanco con pimienta rosa, + chocolate con leche y frambuesa y/ó perlas crujientes
brick cítrico y escudo de chocolate
Recorrimos las calles del barrio gótico más concurridas, las más turísticas y emblemáticas. Paseamos por en parque Güell sorteando turistas!.Tapeamos en algún local de moda y por los aledaños de la boquería. Visitamos la Sagrada Familia. Recorrimos la Rambla hasta llegar a Maremágnum, subimos a la villa olímpica y Montjuic. Disfrutamos de un riquísimo arroz al lado del mar en Sitges y nos volvió a encandilar este pueblo tan cosmopolita y pintoresco. Ya de vuelta, paramos en MONTSERRAT para disfrutar de las grandiosas vistas y visitar el templo. Nos "metimos" un bocata a pie de montaña que nos supo a gloria, al ladito de una ermita cisterciense, y regresamos con un buen sabor de boca en todos los sentidos. Gentes amables, hosteleros muy profesionales, clima perfecto y ganas de volver para seguir conociendo Cataluña.