INGREDIENTES
3 laminas de hojaldre (yo del ldl)
1 litro de nata para montar
100 grs de azúcar glass
10 grs de estabilizante para nata , esto es opcional.
INGREDIENTES CREMA PASTELERA
600 grs de leche
2 huevos
170 grs de azúcar
30 grs de mantequilla
60 grs de maicena
1 pizca de aroma de vainilla
1 pizca de sal
INGREDIENTES CREMA DE YEMA
135 grs de agua
135 grs de azúcar
8 yemas de huevo
1 cucharadita de agua
ELABORACION
Precalentamos el horno a 200ºC
Pinchamos las laminas de hojaldre y las vamos horneando una a una, sobre su papel 15 minutos cada una .Reservamos.
En el vaso de la thermomix ponemos todos los ingredientes de la crema pastelera, mezclamos 10 segundos velocidad 6 y programamos 7 minutos , velocidad 90ºC, velocidad 3 y ½ , reservamos cubierta de papel film para que no nos haga costra.
Para la yema , ponemos en el vaso el agua y el azúcar y programamos 14 minutos , temperatura varoma , velocidad 1, reservamos para que se enfrie un poco.
En otro recipiente batimas las 8 yemas de huevo con la cucharadita de agua , añadimos el almibar y lo ponemos en el vaso 12 minutos, temperatura 90ºC, velocidad 1.
La nata como es 1 litro no nos hace falta mariposa para montarla ,ponemos en el vaso , el azúcar glass , el estabilizante , la nata y ponemos velocidad 4 , vigilando no se nos corte.
MONTAJE
Cubrimos la primera base de hojaldre con la crema pastelera.
Ponemos encima siguiente base de hojaldre y la cubrimos de nata.
Cubrimos con la ultima lamina de hojaldre y extendemos la yema de nata por toda la base , con la nata que nos sobre adornamos al gusto.