El acabado rústico que le he dado, que se denomina "naked cake" o tarta desnuda me encanta, no obstante, puedes dejar las capas de bizcocho y crema, sin cubrir los laterales, o al contrario, cubrirlos por completo (en este caso, duplica las cantidades indicadas de la crema de queso). A tu gusto.
Te cuento cómo hice esta receta para que te salga estupenda.
RED VELVET CAKE
Ingredientes:
- Para los bizcochos:
- 120 ml de aceite suave
- 320 g de azúcar blanco
- 2 huevos M
- 2 cdas de cacao en polvo sin azúcar
- 1 cdta de colorante en pasta rojo
- 3 cdtas de vainilla en pasta
- 250 ml de leche entera
- 2cdtas de zumo de limón
- 300 g de harina
- 1 cdta de bicarbonato sódico
- 2 cdtas de vinagre blanco
- Para el relleno y cobertura:
- 125 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 300 g de azúcar glas
- 125 g de queso crema
Utensilios: Moldes Si quieres una tarta alta de 4-5 capas, deberás usar dos moldes altos de 15 cm. de diámetro. Si optas por una tarta normal, de dos capas, puedes usar un molde de 20 cm. y luego dividir el bizcocho resultante en dos capas. Batidora o mejor, amasadora; varios bol para las mezclas, espatula.
Elaboración:
- Engrasamos los moldes con aceite de oliva y un poco de harina, o bien con spray desmoldante (bendito sea). Precalentamos el horno a 180º.
- Preparamos suero de leche o buttermilk poniendo el zumo de limón junto a la leche y dejando reposar unos minutos, hasta que forme grumos.
- Batimos el aceite, el azúcar y los huevos hasta que estén bien mezclados.
- Agregamos la harina previamente tamizada con el cacao en tres veces, alternándola con el suero de leche o buttermilk. Es decir, una parte de la harina, y removemos. La mitad del buttermilk y removemos. Segunda parte de harina, remover. La otra mitad de buttermilk y remover. Tercera parte de harina y remover.
- En un vaso pequeño vamos a mezclar el bicarbonato con el vinagre y cuando se llene de burbujas lo agregamos a la masa.
- Por último agregamos el colorante rojo y la vainilla y mezclamos bien.
- Repartimos la masa en los moldes y horneamos durante 25-30 minutos o hasta que los bordes del bizcocho se hayan separado levemente de las paredes del molde y al introducir un palillo, éste salga limpio. (Si estamos horneando el bizcocho en un sólo molde, se aumentará el tiempo de horneado hasta un total de 50 minutos)
- Dejamos reposar los bizcochos y desmoldamos cuando se hayan templado. Dejamos enfriar los bizcochos por completo sobre una rejilla.
- Para preparar la crema de queso, vamos a tamizar el azúcar glacé y a continuación lo batimos junto con la mantequilla hasta que la mezcla esté totalmente blanca y haya doblado su volumen. Este proceso puede llevarnos unos 6-8 minutos aproximadamente.
- Despues agregamos el queso crema y batimos durante 5 minutos más hasta que esté totalmente integrado.
- El montaje de la tarta es muy importante, por ello necesitamos que los bizcochos tengan un tamaño aproximado y sean planos. Como esta masa crece y se hincha en el molde durante la cocción, es necesario que nivelemos los bizcochos eliminando la parte que hace "pico" y los dejemos planos.
- Comenzaremos a montar la tarta poniendo el primer bizcocho y con la ayuda de un cucharón osi tienes, una cuchara de helado, pondremos dos cucharadas generosas de crema y lo alisamos con ayuda de una espátula, o en su defecto, un cuchillo, aunque la espátula es mucho más manejable para dejar un buen acabado. Seguimos con el segundo bizcocho y otras dos cucharadas de crema. Finalmente pondremos el último bizcocho. (Si vuestra tarta sólo tiene dos capas, pondremos la cantidad de crema generosa en el medio, entre una capa y otra, reservando un poco de crema para la decoración de la superficie de la tarta.)
- Podemos dejar la tarta así, decorando la superficie con un poco más de crema o podemos optar por los siguientes acabados.
- Para el acabado de la fotografía llamado "Naked Cake" o tarta desnuda, aplicamos una capa muy fina de crema por toda la tarta, y refrigeramos.
- Si queremos que la cobertura quede más gruesa, de forma que la tarta quede completamente cubierta, transcurridos 30 minutos de refrigeración, sacamos la tarta y ponemos una capa gruesa y generosa por los laterales y superficie. Para terminar, podéis realizar surcos ondulados sobre toda la tarta para que quede un acabado rústico.
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