Una tarta que no podrá faltar en Navidad. Así, por sus ingredientes, que son los preferidos para estas fiestas.
INGREDIENTESMazapán: 125 gr de almendras molidas, 100 gr de azúcar y 100 ml de agua.1 huevo, 4 yemas, 4 claras, 60 gr de azúcar, 60 gr de harina de trigo, 60 gr de harina de maíz (maicena) y 50 gr de piñones.Relleno: 250 gr de mermelada de albaricoque al punto.Almíbar: 150 ml de agua, 100 gr de azúcar y un chorro de ron con miel o cualquier otro licor.PREPARACIÓNPrecalentamos el horno a 180 ºC.Engrasamos un molde redondo de 20 cm. Ponemos en el fondo los piñones. (Ojo, no olvidarse de poner los piñones; nos ocurrió en clase y la profesora nos regañó, evidentemente, con toda su razón)Primero hacemos el mazapán. En un cazo ponemos el agua y el azúcar y lo llevamos a ebullición hasta conseguir punto de hebra que echaremos de golpe la almendra y revolvemos ya fuera del fuego hasta que esté homogéneo.Montamos las claras a punto de nieve con el azúcar.En un bol ponemos las yemas con el huevo y batimos, le añadimos el mazapán y formamos una crema. Le añadimos poco a poco los dos tipos de harinas tamizadas. Y por último las claras montadas, con cuidado no se bajen. Lo vertemos al molde y horneamos unos 30-40 minutos.Dejamos enfriar.Hacemos un almíbar al fuego con el agua y el azúcar. Cuando esté frío le añadimos el licor.Una vez frío el bizcocho le damos la vuelta para que se vean los piñones; lo cortamos horizontalmente dos veces. Empapamos de almíbar y le ponemos mermelada a cada capa. Montamos de nuevo el bizcocho.Bañamos con mermelada la parte superior donde están los piñones y los laterales.Dejamos en la nevera unas horas.