¿Cómo estáis? ¿Preparados para una nueva receta de repostería?
Hoy os traigo una receta deliciosa y muy famosa en el mundo, se trata de la receta de tarta Sacher...
Seguro que muchos de vosotros ya habéis oído hablar de ella, la habéis comprado alguna vez en alguna pastelería...
La tarta Sacher es tarta de chocolate muy típica en Austria, y se trata de una tarta formada por dos capas de bizcocho de chocolate separadas por una capa de mermelada de albaricoque y cubierta por glaseado de chocolate negro, ¿suena bien, verdad? pues aquí os dejo con la receta..
Ingredientes
PARA EL BIZCOCHO- molde redondo de 16 cm (si utilizáis un molde de diferente tamaño tenéis que realizar una regla de 3 para calcular la proporción de los ingredientes)- 4 huevos (las yemas separadas de las claras)- 90 gr. de chocolate negro- 90 gr. de mantequilla- 140 gr. de azúcar- 10 gr. de levadura tipo Royal (baking powder)- 90 gr. de harina- un poquito de esencia de vainilla- una pizca de sal
PARA EL RELLENO Y LA COBERTURA
- 315 gr. de mermelada de albaricoque- 175 gr. de azúcar- 83 ml. de zumo de agua (yo utilicé zumo de naranja y queda más rica)- 210 gr. de chocolate negro fondant- 56 gr. de mantequilla
Paso a paso bizcocho
- Derretir al baño María el chocolate.- Cuando el chocolate esté derretido añadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga.
- Añadimos las yemas poco a poco y batimos rápido para que no se cuajen, añadimos un poco de esencia de vainilla, removemos y reservamos.
- En otro cuenco, batimos las claras junto con el azúcar y las montamos hasta que queden espumosas (no llega a ser merengue).
- Tamizamos la harina junto con la pizca de sal y la levadura (baking powder).
- Preparamos nuestro molde engrasándolo bien para que no se nos pegue el bizcocho.
- Precalentamos el horno a 180º.
- Añadimos la mezcla de chocolate sobre las claras con la ayuda de una espátula y mezclamos con movimientos envolventes para que no se nos baje el volumen.
- Añadimos la mezcla de harina también con la espátula y con movimientos envolventes.
- Ponemos la mezcla en el molde, damos unos golpecitos para quitar las burbujitas que hayan podido salir.
- Horneamos a 180º entre 30 y 40 minutos (para comprobar que está listo usamos el truco de siempre: pinchando con un palillo en el centro, si sale limpio es que ya está listo).
- Sacamos del horno y dejamos enfriar un par de minutos en el molde, luego desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
- Como podéis comprobar a mi me salió una montañita en el centro, esto es debido a que mi horno tenía demasiado calor, pero no hay problema, porque una vez esté el bizcocho frío lo arreglamos con la ayuda de un cuchillo de sierra y cortamos el sobrante y raspamos los lados más tostaditos.
- Cortamos el bizcocho en dos partes con un cuchillo de sierra.
- La parte de arriba la puse abajo para luego poner la base arriba, ya que está más lisita.
- Coloqué la primera capa y volví a poner el aro de mi molde desmontable (después lo congelaremos todo y así se queda más protegido).
- Ponemos la capa de mermelada de albaricoque (reservamos 3 cucharadas de mermelada para realizar un almíbar).
- Colocamos la parte superior (que en mi caso es la base del bizcocho).
- Con las 3 cucharadas de mermelada que hemos reservado vamos a hacer un almíbar para colocar en la superficie de nuestra tarta.
- Ponemos las 3 cucharadas de mermelada en un cazo junto con 3 cucharadas de agua y batimos con la batidora, después colocamos en el microondas un par de minutos a media potencia y ya tenemos listo el almíbar.
- Con la ayuda de un pincel de cocina pincelamos la superficie del bizcocho.
-
- Tapamos el bizcocho con papel film y metemos en el congelador hasta el día siguiente.
- Al día siguiente preparamos la cobertura.
- En un cazo ponemos el agua (en mi caso utilicé zumo de naranja y queda muy rico) con el azúcar y calentamos, cuando el azúcar esté disuelto añadimos el chocolate troceado y removemos para que se vaya disolviendo (no puede llegar a hervir porque se nos quemaría el chocolate).
- Cuando el chocolate esté derretido apagamos el fuego y añadimos la mantequilla y removemos para que se vaya disolviendo con el calor que ya tiene el chocolate.
- Sacamos nuestra tarta del congelador, retiramos el papel film y desmoldamos con cuidado.
- Colocamos la tarta sobre alguna superficie donde pueda caer el chocolate y no manchemos nada.
- Vertemos el chocolate sobre el centro de nuestra tarta para que se vaya yendo para los lados y dejamos escurrir, como la tarta está congelada el chocolate cuajará más rápido, quitamos las gotas que cuelgan y colocamos ya en el plato o bandeja donde la vayamos a servir.
- Normalmente la tarta se decora en la superficie con la palabra Sacher escrita con chocolate, pero no me sobró chocolate suficiente para hacerlo... otra vez será! jijijijijij
- Espero que os haya gustado la receta de hoy... y como siempre os pido un favorcito... ¿le podéis dar al "me gusta" de mi página de Facebook?? así estaréis al tanto de las nuevas recetas que publico y me haréis muy pero que muy feliz ;)
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Un besote muy pero que muy sweeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeet!!