Fue inventada por Franz Sacher, un aprendiz de repostería en el año 1832. Qué luego abrió su propia tienda de delicatessen en Viena. Y esta tarta fue invitada a un grupo selecto del príncipe Klemens Wenzei.
Vamos con la Receta, cocinillas….
Ingredientes para el bizcocho;
- 12 huevos talla Mediana
- 280gr de chocolate negro.
- 280gr de mantequilla sin sal
- 220gr de harina de trigo
- 200gr de azúcar
- 60gr de cacao
- Una pizca de sal
Para el glaseado;
- 250gr de chocolate negro
- 30gr de cacao
- 259gr de azúcar
- 125ml de agua
Para el relleno y decoración;
- Mermelada de albaricoque
- Nata líquida de montar
Elaboración;
- Separamos las yemas de las claras de los 12 huevos. Añadimos una pizca de sal a las claras y las montamos a velocidad alta, yo utilicé la amasadora de varillas. Cuándo veamos que empiezan a espumar, añadimos los 100gr de azúcar y seguiremos batiendo hasta que queden firmes.
- Una vez montadas las reservamos en un bol.
- Incorporamos los 280gr de mantequilla sin sal, a punto pomada, en un bol con la batidora sin necesidad de limpiarlo.
- Echamos los 100gr restantes de azúcar y batimos hasta que blanquee.
- Cuándo que se haya integrado la mantequilla con el azúcar, empezaremos a echar una a una las yemas, sin dejar de batir.
- Derretimos en el microondas los 280gr de chocolate negro unos 30 segundos. Sacamos y removemos con una lengua y se acabará de fundir con el calor residual.
- Una vez este fundido el chocolate, lo iremos incorporando con la batidora en marcha, en forma de hilo y por el lateral del bol. Acabaremos de mezclarlo bien con la lengua.
- Una vez que esté todo bien integrado, y tengamos una mezcla homogénea, agregamos un poco de claras de huevo y mezclamos bruscamente. Y después las vamos incorporando las claras poco a poco, con movimientos envolventes.
- En un bol aparte, mezclando los 220gr de harina de trigo, los 60gr de cacao en polvo.
- Tamizamos sobre la mezcla de chocolate, incorporando poco a poco con movimientos envolventes.
- Echamos nuestra mezcla a un molde de horno que esté bien engrasado con mantequilla y harina pulverizada.
- Tendremos el horno precalentado a 170° y lo tendremos durante 50 minutos.
- Una vez horneada , le damos la vuelta sobre la rejilla de horno, para que se enfríe.
- Cortamos un poco de la parte superior, para dejar la tarta lo más recta posible.
- Cortamos q la mitad con ayuda de un cuchillo de pan, y rellenamos de la mermelada de albaricoque, la cantidad al gusto, la auténtica no lleva demasiada.
- Colocamos la otra capa de bizcocho y cerramos para el glaseado, y la volvemos a poner sobre la rejilla de horno.
- Para hacer 3k glaseado, en un bol al baño María, de derretimos el chocolate negro, que son 250gr . Importante tiene que ser de cobertura.
- Incorporamos 250gr de azúcar al chocolate y los 30gr de cacao y los 125ml de agua. Dejaremos que se derrita con el baño María.
- Una vez listo los vertemos sobre nuestro bizcocho.
- Alisamos con una ballena intentando que cubra todo el borde, y golpeamos ligeramente por si hay alguna burbuja.
- Serviremos con nata montada, y con un buen café Vienés.
- Y degustamos.
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Buen apetit!
CocinandoconAmorconAlvaro.