Merienda en casa con las compis del instituto agosto 2019. Una reunión informal que se disfrutó de lo lindo.
INGREDIENTES
Base de galletas:
280 gr de galletas maría135 gr zumo de naranja100 gr de cacao dulce35 gr de naranja confitadaRalladura de 1 naranja60 gr de nueces65 gr de mantequilla
Mousse de naranja:200 gr de nata 35% mg115 gr de mermelada de naranja casera2 hojas de gelatina neutra (3,5 gr)100 ml de leche
Capa de cacao:60 gr de agua mineral15 gr de cacao puro en polvo70 gr de azúcar2 hojas de gelatina neutra (3,5 gr)10 gr de glucosa1 cucharada de vainilla
Decoración:40 gr de chocolate con leche1/2 cucharadita de aceite vegetalBolitas de chocolate
PREPARACIÓN
Base de galletas:Aro metálico de 20 cm.Ponemos una cinta de acetato por dentro al aro y colocamos encima de un plato plano.En un bol ponemos las galletas troceadas, la ralladura de la naranja, las nueces picadas y la naranja confitada cortada en trocitos pequeños.En una taza ponemos el agua, el cacao dulce, la mantequilla troceada y la vainilla. La calentamos al microondas, mezclamos hasta que se disuelva y todo se integre. Vertemos al bol de las galletas y demás ingredientes. Mezclamos bien.Lo ponemos en el aro, compactamos bien y alisamos.Guardamos en la nevera 1 hora.Mousse de naranja:Hidratamos la gelatina en agua fría.En un bol ponemos la nata y semi montamos.En un vaso ponemos la leche y la calentamos unos segundos al microondas, le añadimos la gelatina escurrida. Lo mezclamos con la mermelada. Todo esto lo añadimos a la nata mezclando con cuidado. Vertemos en el molde encima de la base de galletas. Alisamos.Llevamos a la nevera 3 horas.
Capa de cacao:Hidratamos la gelatina en agua fría.En un bol ponemos el cacao en polvo.En un cazo ponemos el agua, la glucosa y el azúcar, llevamos a fuego medio hasta que hierva, sin dejar de remover. Vertemos poco a poco en el cacao en polvo y batimos hasta que se deshaga todo el cacao. Añadimos la vainilla. Mezclamos.Escurrimos la gelatina y se la añadimos, mezclamos bien. Cuando alcance unos 30º, lo vertemos encima de la mousse de naranja.Llevamos a la nevera 5 horas o de un día para otro.
Quitamos el aro y el acetato con cuidado.
Derretimos el chocolate con leche y le añadimos el aceite. Mezclamos bien. Lo pasamos a una manga de papel y hacemos dibujos circulares encima del baño de cacao.Colocamos a nuestro gusto bolitas de chocolate.Guardar en la nevera hasta el momento de servir.
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