El postre más famoso de la repostería francesa, no es tan laborioso como otros dulces y requiere tantos ingredientes como los dedos de una mano.
Es uno de los platos más famosos de la repostería mundial, y procede por supuesto, de Francia. Está tarta la crearon las hermanas con apellido homónimo en Lamotte-Beuvron en el siglo XIX. Es una tarta invertida, telas dos hermanas al preparar este delicioso postre se les olvidó poner la masa quebrada, entonces en el último momento, forrar una tarta con la masa quebrada, y al volcar las del molde qué dan las manzanas encima y de base la masa quebrada.
Ingredientes;
- 1 kg de manzana golden
- 150 gramos de mantequilla
- 140 gramos de azúcar
- Una base de masa quebrada
- Y esencia de vainilla opcional
Elaboración;
- Lo primero que haremos para elaborar nuestra tarta tatin será dejar listas las manzanas. En esta ocasión utilice manzanas golden, un poco verdes y quedarán perfectas al caramelizar se. Pelaremos las manzanas, las partimos en cuartos y eliminamos la parte central.
- A medida que vayamos preparando las manzanas, las colocaremos en un recipiente y las bañamos con un poco de zumo de limón para evitar que se oxiden.
- añadimos la mantequilla en una sartén o en una olla a fuego medio, cuando tengamos la mantequilla prácticamente derretida, añadimos el azúcar y lo mezclamos con la mantequilla con unas varillas.
- Dejaremos la mezcla de la mantequilla y el azúcar a fuego medio unos 10 minutos, hasta que se caramelice la mezcla. cuando tengamos el azúcar caramelizado lo pasamos con cuidado a un molde desmontable, y repartimos la mezcla por toda la base del molde.
- A continuación encenderemos el horno hilo precalentar hemos a 180 grados. Mientras alcanza la temperatura colocaremos con cuidado de no quemarnos, las manzanas en el molde lo más apretadas posible.Cuando tengamos todas las manzanas colocadas espolvorearemos con un poco de azúcar la superficie y lo metemos en el horno, a media altura durante 30 minutos a 180 grados con calor arriba y abajo.
- pasado los 30 minutos sacamos las manzanas del horno y dejamos que se enfríen un par de minutos, cubrimos con la masa quebrada apretando un poco para compactar las manzanas, ajustamos los bordes metiendo un poco la masa hacia el interior y hacemos en el medio un pequeño agujero para que pueda salir el vapor.
- introducimos nuevamente la tarta en el horno otros 30 minutos a la misma temperatura, hasta que las manzanas acaban de caramelizar sé si la masa se dore.
- pasado los 30 minutos apagamos el horno y sacamos la tarta tatin del horno. la dejamos reposar un minuto y le damos la vuelta con cuidado de no quemarnos con el caramelo.
- Ya tenemos nuestra tarta tatin lista, nuestra masa quebrada crujiente y las manzanas caramelizadas y jugosas.
Espero que os haya gustado este postre, y os ánimo a hacerlo.
Cocinando con Álvaro.