La receta con la que empiezo el año es muy especial por muchas razones, una porque me trae muchos recuerdos de MI infancia, mi país y mi familia. Recuerdos de una infancia modesta pero agradable. Pero también, es especial porque este dulce es un postre tradicional lleno de historias.
La tarta ‘Leche de Pájaro’ fue el primer dulce en la época de la Unión Soviética, al que se le creó una patente. La receta fue creada a principio de los 60, en un restaurante llamado ‘Praga’, en Moscú, aunque, lo empezaron a producir en Polonia, en 1936, en forma de pequeños dulces cubiertos de chocolate, donde en su interior se encontraba este delicado relleno. Estos son los bombones que recuerdo haber comido en mi niñez y que por cierto eran deliciosos, mis favoritos eran los que tenían el relleno de fresa.
¿A qué se debe su extraño y particular nombre? Evidentemente no está hecho con ninguna leche de pájaro, pero dice la leyenda que en el paraíso existían aves sobrenaturales que amamantaron a sus crías con leche. Dicha leche tenía un sabor celestial y quien bebía, se volvía invulnerables a cualquier enfermedad y arma mortal. Cuentan, también, que cuando las mujeres querían alejar algún amante molesto de su lado, estas le exigían ir a por leche de pájaro. Los amantes partían, atravesando el desierto, muriendo más tarde de sed.
Pasaron los años, los siglos, y la expresión "leche de pájaro" ha llegado a significar una especie de Santo Grial, deseable, pero imposible de obtener. Aunque este nombre no es infundado, de hecho, los ornitólogos han demostrado que la leche de las aves existe en el verdadero sentido de la palabra, aunque no es igual a la leche de vaca que conocemos, se da principalmente en las palomas y es como una papilla que segrega del buche que tiene cierta similitud con la leche mamaria. Por lo tanto, también es una rareza en estos días.
La receta original usa un ingrediente que en aquellos años en la URSS, era difícil de conseguir, seguramente habrán oído hablar del Agar- Agar, una especie de alga marina, que se comercializa y utiliza en la cocina como estabilizador de algunos alimentos y para la realización de gelatinas. Por la delicadeza del soufflé cuando se lleva al paladar, y por este producto tan difícil de conseguir entonces, es el nombre de esta tarta. Hoy en día el Agar- Agar, en España, lo podemos encontrar en los comercios chinos. Yo no lo puse en mi receta, use la gelatina común neutra, e igual me ha valido.
A pesar de que fuera un dulce muy costoso y codiciado por muchos, hoy en día pueden comprarlo en cualquier dulcería, como bombones o tartas, con distintos sabores.
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO- 140g de harina de repostería (harina leudante), tamizada.- 100g de mantequilla a temperatura ambiente- 100g de azúcar- 2 huevos grandes- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Precalentar el horno 170 – 175º C. Preparar el molde, engrasar y empapelar. Batir la mantequilla y el azúcar, hasta que la se haga una crema de color amarillo claro y esponjoso. Añadir los huevos uno a uno, junto con el extracto de vainilla, batiendo luego de cada añadidura. Echar por último la harina tamizada, subir la velocidad y dejar batir un minuto. Verte la masa en el molde y hornear de 20-25 min. Luego de este tiempo sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Se necesitara dos bizcochos, finos de grosor. Puede dividir la masa y hornear en dos moldes u hornear la misma cantidad en un molde y luego cortar a la mitad.
Deje todo preparado para cuando esté el soufflé, porque tendrá que trabajar con el, lo más rápido posible porque suele solidificarse rápido, así que usará como base uno de los bizcochos, colocándolo dentro del molde desmontable, siempre con la corteza dorada hacia arriba, en caso de que haya usado un solo bizcocho y este haya sido cortado a la mitad, porque de ponerlo al revés, el soufflé colará en la masa del bizcocho cuajando dentro de él). El otro bizcocho se usará más tarde. Déjelo preparado de esta forma.
INGREDIENTES SOUFFLÉ- 20g de gelatina- 140g de agua- 300g de azúcar- 2 claras de huevos grandes- 1 cucharadita de zumo de limón- 1 cucharadita de azúcar avainillado- 100g de leche condensada- 200g de mantequilla reblandecida a temperatura ambiente
Primero batir la mantequilla y la leche de condensada hasta que la mezcla sea suave. Reservar.
Poner en un cazo, a fuego alto, el agua y la gelatina, cuando coja el punto de ebullición, baje la temperatura del fuego y agregue el azúcar y la cucharadita de azúcar avainillado, revuelva hasta que el azúcar se disuelva y el sirope espese.
Revolver con varilla, las claras de huevo y la cucharadita de zumo de limón (este paso puede adelantarse, mientras poner a coser el jarabe). Cuando las claras hagan picos echar poco a poco, el jarabe de gelatina y azúcar, sin dejar de batir, hasta que esté todo mezclado. Añadir por último la crema de mayonesa y mantequilla, continuar revolviendo hasta que la mezcla sea homogénea.
Verte la mitad del soufflé en el molde, colocar con cuidado para que no se hunda en el soufflé, la otra capa de bizcocho, terminar cubriendo con el resto de soufflé, con una cuchara esta vez, repartiéndolo hasta que quede todo cubierto. Poner en la nevera de 1 a 2 horas.
Aquí les dejo unas fotos para que comprendan los pasos, recordar en el paso 1 no colocar el bizcocho base en esta posición sino hacerlo como en el paso 3, con la corteza dorada hacia arriba. Otro consejo, es mucho mejor y más rico que los bizcochos sean finos para que las capas de soufflé sean mucho más gruesa, pero es mi gusto. También, pueden hacer más de dos capas de bizcochos. Usar muchas capas de bizcochos finas, intercaladas con la crema soufflé.
INGREDIENTES GLASEADO DE CHOCOLATE- 200g de chocolate negro amargo troceado- 100g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Poner el chocolate a fundir en Baño María, cuando el chocolate sea liso, agregarle la mantequilla y remover hasta que se funda. Usar templado.
Una vez pasada la hora o dos, saque la tarta de la nevera, desmolde con cuidado y póngala encima de una rejilla, debajo de la rejilla una bandeja, por si gotea. Vierta el glaseado de chocolate sobre la superficie de la tarta y ayudándose de una espátula o cuchillo, repartir hasta que lo cubra todo. Si lo desea cubra los bordes, yo preferí no hacerlo por puro gusto. Vuelva a ponerla dentro de la nevera hasta que el chocolate endurezca.
Se puede cubrir también los lados de la tarta con el glaseado, aunque yo preferí cubrir sólo arriba.
Y ya está lista para comer, su deliciosa y delicada tarta de ‘Leche de Pájaro’.
¡Qué lo disfruten!