Este año en vez de hacer el roscón de Reyes, me he decantado por esta receta deliciosa de Saint-Tropez (Francia), ya que más o menos consta de lo mismo pero con otro formato.
INGREDIENTES
Masa brioche
300 gr de harina de fuerza3 huevos L115 gr de mantequilla sin sal25 gr de miel30 ml de leche10 gr de levadura fresca de panadero4 gr de sal1 cucharada de agua de azaharLa ralladura de una naranjaCrema del relleno300 ml de leche2 huevos L45 gr de maicena90 gr de azúcar1 sobre de azúcar de vainilla15 gr de mantequillaCorteza de una naranja150 gr de nata 35% mg20 gr de leche en polvo
Almíbar de naranja100 ml de zumo de naranja1-2 cucharadas de azúcar
Además Huevo para pintarAzúcar perlado
PREPARACIÓN
Masa briocheEn una taza ponemos la miel y la leche, la entibiamos un poco en el microondas. Le añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos.En una taza ponemos los huevos y batimos. Reservamos un poco para luego pintar.En el bol de la amasadora ponemos la harina, la sal, los huevos batidos, la ralladura de naranja y el agua de azahar. Amasamos poco a poco. Cuando se integren los ingredientes, añadimos poco a poco la mantequilla en trocitos y a temperatura ambiente, sin dejar de amasar. Seguimos amasando unos 10 minutos.Pasamos a un bol con un poco de harina, tapamos y lo ponemos dentro del horno apagado o en un lugar fuera de corrientes.Dejamos que leve, unas 2 horas más o menos, depende del clima y de la estación del año.Una vez que haya levado, la ponemos en una encimera con un poco de harina y con un rodillo formamos un círculo de unos 24 cm de diámetro y la colocamos en el aro metálico.Tapamos y dejamos que leve otra vez en un lugar cálido.Cuando haya doblado el volumen, con una brocha de cocina pintamos toda la superficie con mucha suavidad. Ponemos azúcar perlado por encima.Precalentamos el horno a 180º C y horneamos unos 20 minutos.Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Crema del rellenoHacemos una crema pastelera, en un cazo ponemos los huevos, la leche, el azúcar y la maicena. Batimos bien, le añadimos la corteza de naranja. Llevamos a ebullición sin dejar de remover, dejamos un minutos más y pasamos a un bol colando la preparación, le añadimos la mantequilla e integramos. Cubrimos con papel film. Dejamos enfriar en la nevera.Montamos la nata con la leche en polvo y el azúcar de vainilla, se va añadiendo poco a poco la crema pastelera con movimientos envolventes. Pasamos a una manga pastelera con boquilla ancha rizada y reservamos.
Almíbar de naranjaMezclamos el zumo de naranja con el azúcar, disolvemos.
MontajeCortamos el brioche por la mitad y en horizontal. Mojamos la base o parte inferior con parte del almíbar de naranja.Rellenamos con la crema. Ponemos el resto del almíbar por la cara interna de la tapa o parte de arriba. Colocamos la tapa encima de la crema.Le ponemos si se quiere más azúcar perlado.Guardar en frío.
Mi libro Gofio para todos