Comer natillas con coco y galletas me transporta a mi infancia, por eso que querido hacer estas tartaletas con estos sabores, pero en formato diferente.
INGREDIENTES
Masa sablé
240 de harina
80 g de azúcar glas
35 g de almendra molida
120 g de mantequilla sin sal fría
1 huevo L
Una pizca de sal
Natillas
2 yemas de huevo L
20 g de maicena
300 g de leche
30 g de azúcar
15 g de mantequilla sin sal
1 cucharadita de vainilla
Merengue suizo
2 claras de huevo L (70 g)
140 g de azúcar
Cremor tártaro
Esencia de coco
Además
Chocolate blanco
Brillo pastelero
Coco seco rallado
Virutas de coco seco
Oro comestible
PREPARACIÓN
Masa sablé
Cortar la mantequilla en dados y mantener en frío.
En el bol de la amasadora con la pala, poner la harina, el azúcar glas, la almendra molida y la sal. Mezclar un poco. Añadir la mantequilla y batir hasta conseguir como una textura arenosa, no deben quedar trozos de mantequilla. Añadir el huevo batido e integrarlo a la masa. Formar una bola.
Estirar la masa entre dos hojas de papel vegetal, llevar a la nevera 30-40 minutos.
Precalentar el horno a 180ºC
Sacar la masa de la nevera, cortar cuadrados con el molde, cortar otro cuadrado más pequeño en el centro y colocamos en la bandeja sobre papel vegetal.
Rellenamos las tartaletas cuadradas. Colocar en la bandeja del horno encima de papel vegetal. Repetir cuantas se deseen. Pinchar la base con un tenedor.
Horneamos unos 12 minutos o hasta que estén doradas.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Natillas
En un cazo ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla. Llevamos a ebullición sin dejar de remover, dejamos un minuto más y pasamos a un bol y añadimos la mantequilla, integramos. Cubrimos con papel film. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Cuando esté fría, la pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda lisa. Reservamos en la nevera.
Merengue suizo
En un bol ponemos todos los ingredientes y llevamos al baño María, batiendo hasta que esté completamente el azúcar disuelto.
Retiramos del baño María, añadimos la esencia de coco y batimos con unas varillas eléctricas hasta formar un merengue firme y liso.
Pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda pequeña.
Montaje
Derretimos el chocolate blanco y con un pincel de cocina cubrimos con una capa fina todo el fondo de la tartaleta para crear una capa impermeable. Llevar a la nevera 15 minutos.
Pintamos con brillo pastelero las caras externas de la tartaleta, cubrimos con el coco seco rallado.
Rellenamos de natillas, alisamos bien. Colocamos la galleta cuadrada encima, hacemos unos montoncitos de merengue y tostamos. Decoramos con las virutas de coco seco y oro comestible.
Mi libro Gofio para todos