Tartaleta de ricotta y albaricoques

Bueno ya estamos de vuelta, aunque aún me quedan 10 días que cogeré a final de este mes.
Hoy traigo otra tarta de frutas ,Ya sabéis que son mi perdición y desde que vi no he dejado de pensar en ella ni un solo momento.Es bastante sencilla de preparar,, estuvo muy a la altura de mis espectativas. El contraste entre el relleno de ricotta (combinado con vainilla, corteza de limón rallada. Así pues, os recomiendo esta receta para las cenas, comidas o meriendas veraniegas. No es nada complicada y además,  bastante vistosa.
INGREDIENTES:• 500 gr de queso ricotta• 55 gr de azúcar morena
 1 cucharada de corteza de limón rallada• 1 cucharadita de extracto de vainilla• 1 huevo• una masa hojaldre• 4 o 5 albaricoques partidos por la mitad• 1 cucharadita de azúcar morena • para espolvorear
.  Almendras laminadas
PREPARACIÓN:Precalentamos el horno a 200º. Echar el queso ricotta , el azúcar, la ralladura de limón, el extracto de vainilla y el huevo en un bol y mezclar. Ponemos la masa de hojaldre en nuestro molde y pinchamos el fondo con un tenedor.Distribuimos el relleno de queso por toda la superficie y dejamos un borde de 5cm. A continuación, ponemos los albaricoques encima del relleno.

Untamos la tarta con mantequilla y espolvoreamos la superficie con un poco más de azúcar y las almendras laminadas. Hornear durante 20-25 minutos o hasta que el relleno haya cuajado y la tarta esté doradita.Una vez sacamos del horno pintamos con un poco de miel.