Con toda seguridad estas tartaletas, volverá locos a los amantes de la leche merengada.
INGREDIENTESTartaleta: 150 gr de galletas napolitanas y 60 gr de mantequilla sin sal.Crema de leche merengada: 250 ml de leche entera, 50+30 gr de azúcar, corteza de limón, rama de canela, 2 cucharadas de maicena y 1 clara de huevo.Decoración: canela en polvo.PREPARACIÓNPreparamos las tartaletas: molemos bien molidas las galletas, derretimos la mantequilla y la mezclamos con las galletas. Vamos rellenando los moldes para tartaletas compactando bien el fondo y las paredes. Ponemos en la nevera.Crema de leche merengada: en un cazo ponemos 200 ml de leche, la rama de canela y la corteza de limón. Llevamos a ebullición. Dejamos reposar 15 minutos. Colamos.Mezclamos el resto de la leche (50 ml), con la maicena y 50 gr de azúcar. Juntamos con la leche aromatizada y llevamos a fuego medio sin dejar de remover hasta que se espese. Vertemos en un bol y dejamos que se enfríe.Hacemos un merengue suizo. En un bol ponemos la clara de huevo con el resto del azúcar (30 gr) y lo ponemos al baño maría. Removemos hasta que el azúcar se disuelva, no debe hervir. Se retira del fuego y se bate con las varillas eléctricas hasta conseguir un merengue firme y brillante.Se mezcla con la crema de leche merengada con movimientos envolventes. Se vierte en cada tartaleta y se lleva a la nevera unas horas o de un día para otro. En el momento de servir se decora con canela en polvo ayudándonos con diferentes plantillas de estarcidos.