La víspera realizar las tartaletas y la crema de queso mascarpone.
Para la realización de las bases, ver esta entrada :
Ingredientes para la crema mascarpone:
250 ml de leche.
3 g de hojas de gelatina.
1 vaina de vainilla.
2 yemas.
80 g de azúcar.
15 g de maizena.
10 g de harina.
110 g de nata.
40 g queso mascarpone.
Método de elaboración:
1.- Hidratar la gelatina en agua muy fría.
2.- Infusionar la leche con la vaina de vainilla.Reservar.
3.- En un bol mezclar las yemas con el azúcar y añadirle la harina y maizena.
4.- Añadir poco a poco la leche a las preparación de yemas sin parar de remover.
5.- Añadir la gelatina hidratada.
5.- Semimontar la nata.
6.- Añadir a la leche, el queso mascarpone y luego la nata semimontada.
7.- Verter en manga pastelera y reservar en el frigorifico minimo 6 horas.
Relleno de manzana:
500 g de manzanas royal.
35 g de mantequilla.
35 g de azúcar moreno.
35 g de azúcar de limón.
Método de elaboración:
1.- Pelar las manzanas y cortar en cuadrados pequeño. Reservar.
2.- En un cazo derretir la mantequilla, añadir el azúcar y el limón.
3.- Cuando comience a espumar, añadir las manzanas y cocer unos minutos hasta que estén tiernas.
Montaje:
Rellenar las tartaletas con crema mascarpone.
Añadirle las manzanas escurridas y espolvorear con una tartaleta desmenuzada.