Hace unos días fui a un restaurante donde me pusieron un tarta de salmón con mango, estaba impresionante la verdad. Acabo de hacer esta receta, pero con atún, y la quiero publicar corriendo porque me ha encantado. El mango le aporta un dulzor espectacular, es más, creo que le va mejor al atún que al salmón, pero esa ya va por gustos.
Cada día me gustan más los tartares de todo tipo, de carne y de pescado. Os recomiendo que si tenéis un buen solomillo de atún cocinarlo en tartar o muy poco hecho, le sacaremos toda su esencia.
En este caso era de tanta calidad el atún, que le he puesto poca cosa. Normalmente le suelo incorporar algo de encurtidos que le van muy bien, pepinillos, alcaparras, cebolletas, etc… pero está vez con un poco de cebolla y mango me ha valido.
Ingredientes
- 1 solomillo de atún rojo
- Media chalota (cebolla roja que es más dulce)
- 1 cuarto de mango
- Sesamo negro
- Salsa de soja
- Unas gotas de tabasco
- Pimienta recién molida
Elaboración
1.- Hacer el tartar es muy sencillo. En este caso cortaremos en pequeños dados el atún. Si lo tenemos congelado será mucho más fácil cortarlo a medio congelar, es decir, cuando se va descongelando que está medio duro.
2.- Por otra parte cortamos el mango en daditos muy pequeños, cuanto más mejor. Si es muy dulce el mango pondremos menos, tenemos que encontrar ese equilibrio de sabor.
3.- La chalota lo mismo, la cortamos en daditos muy pero que muy pequeños.
4.- Mezclamos todo en un bol y vamos aliñando con un toque de salsa de soja, tabasco, pimienta molida, etc… hasta que encontremos nuestro punto. Lo dejamos macerar unos 20 minutos antes de comer en la nevera.