Tártar de gambas con emulsion de mango y figers de pollo maheso

  Esta receta que con estos calores, nos encanta bien fresquito y lo acompañamos por un segundo plato. Dé fingers de pollo http://www.maheso.com/ envueltos de crujiente rebozado, fáciles, rápidos y cómodos de preparar. INGREDIENTES PARA OCHO COMENSALES PARA EL TÁRTAR: 800 g de gambas 1 tomate 2 aguacates Un pepino Una cebolla tierna 2 limas 1 cucharadita de cilantro picado Aceite de oliva virgen Sal y pimienta PARA LA EMULSION DE MANGO ½ mango 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de vinagre Sal y pimienta 50 gr de Caviar de salmón rosado salvaje de Alaska http://www.wildalaskasalmon.eu/ ELABORACIÓN: Para hacer la emulsión, primero pelaremos el mango y lo titularemos con el aceite y el vinagre, la sal y la pimienta. Reservaremos pelaremos las gambas y le sacaremos el intestino con un palillo. Picaremos las colas de las gambas y las reservaremos enfrió. Pelaremos y sacaremos las pepitas del tomate, y cortarlo a trocitos pequeños, aremos lo mismo con el pepino el aguacate y la cebolla. Lo mezclaremos conel zumo de una lima y el cilantro picado y un buen choro de aceite de oliva salpimentaremos y reservaremos. Aliñar las gambas con el zumo de la otra lima y salpimentar. Pondremos un molde de emplatar dentro de un plato pondremos primero la mezcla del aguacate el tomate, cebolla, pepino, y por ultimo las gambas. Desmoldaremos y serviremos por encima con el caviar de salmón y la emulsión de mango. Y por último acompañaremos este delicioso plato con unos figers de pollo http://www.maheso.com/exquisitos.