Ir tomando nota de los ingredientes y directo para la cocina.
Ingredientes:
- Tomate
- Cebolla
- Aguacate
- Salmón
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Cebollino
- 1/2 Azúcar
- 1/2 Sal
Antes hay que limpiar el salmón de espinas y sacar los lomos enteros y dejarlo sin piel. En un bol pequeño mezclar el azúcar y la sal bien.
En una bandeja poner una fina capa de sal/azúcar y colocar el salmón. Cubrir con el resto de la mezcla. Cubrir con un film y meterlo en cámara. El marinado hay que dejarlo 24h.
Pasado las 24h se quita la capa de la mezcla y lavarlo con agua fría, así eliminamos el exceso de sal, secar con papel.
Cortar el salmón en brunoise (dados pequeños) y reservar. Hacer lo mismo con el resto de ingredientes. Mezclar el tomate con la cebolla, salpimentar, con un poco de aceite. El emplatado es como sale en la imagen.
Nota:
Este es el resultado final. Rápido y sencillo de hacer.Con Texturas y Sabores