Ya estamos en diciembre. Este mes las redes sociales se inundarán de ideas de regalos y propuestas para nuestras comidas y cenas de Navidad. Quien más y quien menos, ya está pensando en ello. Resulta inevitable. Y si tú no lo estás es por que esta semana has aprovechado el puente XXL y estás de escapada pre-navideña, pero seguro que dónde vas hay un mercadillo de Navidad, las luces ya están encendidas y la decoración luciendo en calles, plazas, restaurantes y escaparates.
Yo también he pensado en estas fiestas navideñas. Así que cuando el Reto Cooking The Chef de Noviembre vio la luz y comprobé que estaba dedicado a los Hermanos Torres, me lo planteé a la inversa.
Antes de comenzar a navegar en sus recetarios como había hecho en otras ocasiones, me paré a pensar qué quería cocinar: ¿Dulce? ¿Salado? ¿Plato principal? ¿Algo informal? ¿Festivo?
Hacía tiempo que quería preparar un plato frío en que el salmón y el mango fueran los ingredientes estrella, así que con estas premisas no me costó nada buscar entre las preparaciones culinarias de los Torres y encontrar un Tartar de Salmón y Mango.
Si bien es verdad que con ellos, los Torres, no hay grandes sorpresas, ni en recetas ni en lo que a presentación se refiere, sí pienso que nos sirven bien de base para el día a día, para las recetas de siempre o, como en esta ocasión, para preparar nuestra visión/versión del plato partiendo de sus ingredientes y añadiéndole alguno más, dando lugar a un Tartar de Salmón, Mango y Aguacate.
La presentación y sofisticación, si nos apetece, ya corre de nuestra nuestra cuenta. En casa lo emplaté con un aro de cocina y lo decoré con cebollino picado, me encanta el suavísimo sabor a cebolla que le aporta, y con unas semillas de amapola, que fueron el aporte crujiente, crunchy, como se dice ahora.
Se puede servir junto a una Ensalada de Algas Wakame, soy una verdadera fan de estas algas, que le dan un aire más asiático a este tartar. Y si, al igual que yo he hecho, no se quiere seguir al pie de la letra la receta, daros una vuelta por el Tartar de Atún a la Mostaza y Granada o por el Tartar de Salmón y Aguacate con Sésamo que seguro aportarán más ideas.
ELABORACIÓN INGREDIENTES:
- 400 gr. de Salmón Fresco
- 1/2 Mango
- 1/2 Aguacate
- 1/2 Cebolleta
- Cebollino
- Semillas de amapola
- Sal
- El zumo de una lima ó limón
- 2 Cucharadas de Salsa de Soja
- 1 Cucharada de Mirin (vinagre de arroz)
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
- 2 Cucharadas de Mostaza de Dijon
- 1 Cucharadita de semillas de mostaza
- 1 Cucharada de Miel
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal y Pimienta
ELABORACIÓN:
- Congelar el salmón fresco, sin piel y sin espinas durante al menos 48 horas. Después, descongelarlo dentro de la nevera.
- Picar la cebolleta en brunoise, muy fina, y reservarla en un bol grande. Añadir el zumo de lima, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, la mostaza, las semillas de mostaza y la miel. Mezclar bien y reservar.
- Picar el mango también muy fino y agregar al bol. Repetir la operación para el aguacate y por último, con el salmón. Mezclarlo todo bien en el bol para que el salmón quede bien impregnado de todos los sabores. Cubrir el bol con un papel film y dejar reposar en el frigorífico al menos un par de horas.
- Montar el plato con ayuda de un aro, espolvorear con cebollino picado y semillas de amapola. Añadir un chorrito fino de aceite de oliva por encima y servir acompañado de pan tostado.