No soy muy dada a preparar tartar, pero cuando hizo esta receta nuestra profesora de cocina Mireia Sans en la Escola de Cuina La Llar, la probé y me gusto, por ser con productos naturales y frescos.
El tartar es una preparación de pescado o carne cruda picada muy fina, que mezclado junto a otros ingredientes diversos y acompañado por una salsa, queda muy bueno.
La combinación perfecta de la mezcla de salmón y del aguacate ya es conocida, y se le añadimos mango, ni te cuento, a todo esto le añadimos para acompañamiento de este plato chutney de mango que le da un toque diferente y original, que hace un contraste al paladar delicioso.
La cuestión es que me decidí a prepararlo en casa para cenar con algunos cambios a la receta original y cuando lo probaron, les encantó. No me esperaba este éxito en un plato sencillo y ya me lo vuelven a pedir que lo vuelva ha preparar..
Ingredientes:
100 gr. de salmón ahumado.
2 aguacates maduros.
Zumo de un limón.
1 cebolleta cortado muy pequeño o una cebolla pequeña de Figueres.
Unos cuantos pepinillos en vinagre sabor anchoa.
30 gr. de mango.
1 cucharadita salsa Perrins.
Sal y pimienta negra molida
Para el chutney:
1 cebolla de Figueres cortada a juliana.
60 gr. de mango cortado a juliana.
1 vasito de vinagre de manzana.
50 gr. de azúcar.
Primero preparar el chutney, sofreír la cebolla. Una vez sofrita añadir el vinagre y el azúcar. A continuación echar el mango cortado a trocitos pequeños( brunoise) y dejar cocer hasta que este todo bien pochado.
Para el tártar, cortar el salmón fresco y los aguacates a trocitos muy pequeños( brunoise). Mezclar con el zumo del limón y salpimentar. Añadir el salmón ahumado, los pepinillos y la cebolleta cortado todo muy pequeño( brunoise).
Añadir la salsa Perrins, mezclar de nuevo todo y rectificar de sal y pimienta. Para el montaje del tártar, utilizar un molde cilíndrico, rellenamos y encima para adornar colocar el mango a tiras y unas hojitas de rúcula. En un lado añadir un poco de chutney de mango y lechuga rizada.
Cocinillas espero que os guste esta delicia.
Bon profit.
Buen probecho. .