Song: Jake Bugg - two fingers
Ingredientes para 4 pax:
- 400 gr de salmón
- 50 gr de cebolla
- 50 gr de pimiento verde
- 50 gr de zanahoria
- 50 gr de piñones
- c/s de maria luisa
- 1 limón
- c/s de salsa de soja
- c/s de aceite de oliva
- c/s de sal
- c/s mostaza antigua
- germinados de alfalfa
- 1 baguette
Elaboración:
Cortar la baguette en tostaditas de 0,5 cm de grosor. Tostar en el horno.
Picar las verduras en cuadrados de 3 mm. Picar los piñones y la maria luisa y colocar todo en un bol.
Quitamos las espinas, la piel y la parte marrón del salmón. y lo picamos lo más pequeño que podamos en cuadrados de máximo 5 mm. Lo ponemos en el bol con los otros ingredientes. Aliñamos con aceite de oliva, sal, salsa de soja, mostaza y el jugo de medio limón. Mezclamos y colocamos en un molde, o en forma de quenelle en el plato. Ponemos las tostadas en forma de abanico y los germinados de alfalfa. Decoramos con unas hojas de maria luisa y un chorrito de aceite de oliva.