Tartar de salmones

El tartar de salmón es una elaboración a partir de salmón crudo marinado. Nosotros lo hemos preparado con limón, jengibre, cilantro, un poco de tabasco, entre otros ingredientes, para darle un sabor más exótico y divertido. El resultado es exquisito, un bocado gustoso y con personalidad, que gusta y sorprende a la vez. Lo puedes preparar con antelación y macerarlo media hora antes de servir, para evitar que el salmón pierda demasiado color con el ácido del limón. Acompáñalo con aguacate fresco y unas alcaparras y tendrás un plato de diez.

Ingredientes

• 650 g de salmón crudo congelado en rodajas o lomos
• 150 g de salmón ahumado
• 1 cebolla tierna
• 2 limones
• 80 g de pepinillos en vinagre
• 3 cucharaditas de mostaza a la antigua
• 6 gotas de tabasco
• 1 cucharadita de salsa Perrins
• Jengibre fresco
• Cilantro fresco
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 40 g de alcaparras
• 1 aguacate maduro

Elaboración

Paso 1

Descongelar el salmón y limpiar de piel y espinas. Cortarlo primero en tiras finas y posteriormente en tacos regulares. Hacer lo mismo con las láminas de salmón ahumado. Reservar.

Paso 2

Pelar y partir la cebolla tierna en brunoise. Separar las hojas de cilantro y picarlas, al igual que el pepinillo.

Paso 3

Unir todos los ingredientes e incorporar la mostaza a la antigua, unas gotas de tabasco, un chorrito de salsa Perrins y un trozo de jengibre rallado (previamente pelado). Añadir el zumo de dos limones y el aceite de oliva virgen, sazonar. Mezclar todo y dejar reposar en frio al menos 30 minutos.

Presentación

En plato llano, con ayuda de un aro, servir el tartar de salmón y coronarlo con unos dados de aguacate recién cortado. Regar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y acompañar con unas alcaparras.