Tartar de verduras

Hoy comienza la primavera, por esa razón os traigo una receta ligera y sana.
Un tartar de verduras crudas, una buena opción para comer verduras y beneficiarnos de todas sus vitaminas.
Entre las verduras que podemos comer crudas están: Apio, hinojo, zanahoria,champiñones, rabanitos, endibias, calabacín ( sin pelar y quitando las semillas; pimiento rojo, pimiento verde, tirabiques ( estos deben estar frescos y tiernos), nabos, puerros y la cebolla.
INGREDIENTESPARA 4 PERSONAS.5 TOMATES.1 CALABACÍN.2 ZANAHORIAS.1 AGUACATE.1 DIENTE DE AJO.1 LIMÓN.4 CUCHARAS DE ACEITE DE OLIVA.2 RAMITAS DE PEREJIL.VARIEDAD DE PIMIENTA MOLIDA.SAL.PREPARACIÓN 1.- Despuntamos el calabacín, lo lavamos y secamos. Pelamos 3 tomates y retiramos las semillas.  Lavamos y pelamos las zanahorias. Cortamos las verduras en dados pequeños.

2.- Lavamos y picamos el perejil, reservamos unas remitas para decorar. Pelamos y picamos el ajo. Exprimimos el limón.
3.- Mezclamos en un bol los vegetales, con el ajo y el perejil. Añadimos el jugo de limón. Salpimentamos, añadimos 2 cucharas de aceite. Tapamos y dejamos marinar 1 hora en la nevera. 4.- Pelamos y partimos el aguacate, le quitamos el hueso y aplastamos con un tenedor. Añadir parte del jugo de la marinada hasta lograr una pasta homogénea.Lavamos los tomates restantes, partimos por la mitad y los rallamos. Los sazonamos y regamos con aceite.
5.- Colocamos un aro de repostería en un plato y lo rellenamos, alternando capas de vegetales y capas de aguacate. Montamos otros tres timbales iguales. Retiramos los aros, decoramos con la ramita de perejil, el tomate rallado y servimos.