Hola dulceros, la receta de hoy es bien simple pero me ha servido un poco para experimentar. Y es que quienes nos dedicamos a la pastelería sabemos que no sólo estamos haciendo simples recetas sino que nos gusta un poco preparar postres y pasteles para sentirnos como científicos haciendo experimentos en nuestras cocinas, y no exagero.
Bueno, a lo que iba, hace unos días subí una receta en el blog de un Pie de Quinua y Manzana (sin glúten) que, si bien me salió rico, al hacerlo sólo con harina de quinua y arroz, y por consiguiente no ter glúten, como que se me desmoronaba un poquitín. Así que decidí buscar en internet una solución a ese problemita.
Y lo encontré en el blog Mas allá de Glúten donde su autora, Zuzi, hace recetas, obviamente sin glúten, para su hijo quien no puede consumirlo. Ahí encontré que ella usa diferente clases de harina como la de arroz y para que sus preparaciones tengan una mejor estructura le agrega goma xantan que es un producto muy utilizado en la industria alimenticia como espesante. Lo malo era que aunque lo he buscado por todas partes aquí en Lima no logré encontrarlo.
Hasta que se me prendió el foco y llamé a mi amigo José Manuel. Él es ingeniero en industrias alimentarias y hace un tiempo, cuando estudiabamos inglés en el ICPNA, tuvimos una idea de negocio de repostería que finalmente no se pudo dar. Así que lo llamé y para mi suerte el sí tenía la bendita goma xantan y me la dió gratis, jeje.
Precisamente esta receta que les traigo hoy es hecha con harina de papa y la goma xantan. Y el veredicto que le doy es que sí cumple con su proposito, porque le dió a la masa una elasticidad y firmeza propia de la harina con glúten.
Como siempre les digo que si uds. no quieren hacerla con harina sin glúten pueden hacer la receta con harina de trigo sin preparar en la misma cantidad.
INGREDIENTES
MASA
100 g mantequilla sin sal helada
90 g azúcar en polvo
100 g harina de arroz
40 g maicena
1/4 cucharadita de goma xantan
1/2 cucharadita polvo de hornear
1 huevo
1 cucharada crema de leche
RELLENO
200 ml leche
150 g azúcar blanca
150 g papa nativa sancochada y prensada
60 g chocolate bitter
Fruta de la estación al gusto (en este caso escojí unos kiwis)
PREPARACIÓN
MASA
Mezclar el huevo y la crema. Reservar.
Aparte, cernir en un tazón la harina, el polvo de hornear y azúcar y llevar a la procesadora junto a la mantequilla en trozos.
Procesar los ingredientes anteriores hasta que tengan consistencia arenosa.
Agregar de a pocos la mezcla de los huevos y batir hasta obtener una mezcla homogénea.
Formar una bola y llevar a la refrigeradora unos 30 minutos.
Una vez pasado ese tiempo estirar la masa con un rodillo y forrar moldecitos de tarta.
Ponerles papel manteca con frejoles encima y llevar al horno precalentado a 180° C. por aprox. 15 minutos.
Sacar los frejoles y el papel manteca y llevar las tartitas otra vez al horno para que terminen de cocerse.
MANJAR DE PAPA
Hervir la leche con el azúcar en una ollita.
Cuando rompa el hervor, agregar la papa sancochada y prensada, dejar que tome punto a fuego lento.
Una vez que toma punto agregar el chocolate en trocitos y remover bien hasta que el chocolate se disuelva por completo.
Llenar con el manjar de papa las bases de las tartitas bien frías.
Decorar con crema chantilly y la fruta que se eligió.
Receta adaptada de: Papas Nativas en la Gastronomía Gourmet