Cuando estuve en Estados Unidos el año pasado, no había bar deportivo en el que no encontrase estas delicias.
Son unos bocaditos de patata. Hay muchas formas de hacerlos. Hay quien dice que se deben primero hervir las patatas, luego freir los bocaditos y finalmente un golpe de horno.
Hay quien no los reboza (originalmente la masa lleva harina, yo no le puse) y hay quien usa rebozados distintos.
Yo usé panko, un tipo de pan rallado grueso que se usa para rebozados más crujientes. Éste lo compré en U.S. Pero en tiendas de alimentación oriental en Barcelona también lo he visto.
Ingredientes para unas 20 unidades:
– 500gr de patata (yo use patata nueva)
– 250gr de brócoli (sólo la parte de “arbolito” y no los troncos)
– sal y pimienta
– 2cdas soperas de aceite de oliva + cantidad necesaria para freír
– panko
– agua
– queso vegano estilo cheedar (yo usé de ButeIsland Sheese untable)
– 1 cda sopera rebosante de almidón de maíz + 2cdas de agua
Procedimiento:
1. Lo primero que debemos hacer es cocer las patatas. Yo escogí hacerlas al microondas por evitar ensuciar más trastos. Primero las pinché con un tenedor varias veces en varios sitios y luego las puse en un recipiente apto para microondas (que luego podremos usar para formar la masa) con un poco de agua. A potencia Media-alta durante umos 10-12min. Con la piel incluída. Si pasado este tiempo pinchais y considerais que necesitan un par de minutos más, adelante.
2. Mientras tanto picaremos muy fino el brócoli y lo saltearemos 2 minutos con aceite en una sartén antiadherente. Luego añadiremos menos de 1 dedo de agua y taparemos la sartén para que se cocine. Cuando esté casi hecho destaparemos y dejaremos que el agua se evapore. Salpimentamos.
3. Eliminamos la piel de las patatas y chafaremos junto con el brócoli hasta conseguir un puré. Dejamos enfriar un rato.
4. Mezclamos el almidón de maíz (tipo maizena) con el agua hasta formar un líquido blanco.
5. Nos humedecemos las manos y vamos cogiendo pedazos de puré que será consistente, y hacemos una bola y la chafamos.
6. Hundimos el pulgar en medio para hacer un hueco.
7. Cogemos con ayuda de una cuchara de café, un poco de queso vegano y lo ponemos en el hueco.
8. Cerramos la bola.
9. Y formamos una bala/croqueta.
9. Humedecemos la masa con la mezcla de almidón y agua.
10. Y la pasamos por el panko.
11. Y ya están listos para freír.
Intenté hacerlas al horno pero no dieron buen resultado. Así que opté por freír y ponerlos en papel absorbente.
Que aproveche!