Ingredientes
- Fondo de alcachofa 8 unidades
- 300 g de boletus
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 35 g de harina
- 35 g de mantequilla
- 250 ml de leche
- 1 lamina de hojaldre
- 25 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo
- Sésamo blanco y negro (opcional)
- Perejil, pimienta y sal
Elaboración
Paso 1
Cocer los fondos de alcachofa congelados, a partir de agua hirviendo, con sal y unas ramas de perejil. Cocer durante 20-25 minutos o hasta que resulten tiernas. Escurrir y reservar.
Paso 2
Limpiar y partir en brunoise la cebolla y el puerro, pochar en una sartén con el aceite de oliva, añadir los boletus troceados y rehogar todo junto, a fuego fuerte, hasta que las setas estén hechas.
Paso 3
Preparar simultáneamente la bechamel, dorando ligeramente la harina en la mantequilla e incorporando, a continuación, la leche caliente. Salpimentar y remover continuamente hasta que la harina esté bien cocida y la salsa se despegue de las paredes.
Paso 4
Mezclar la bechamel con las setas y las verduras preparadas, mantener en el fuego unos minutos para que se integren todos los sabores. Rellenar los fondos de alcachofa cocidos, con la farsa preparada.
Paso 5
Recortar las tapas de hojaldre, con ayuda de un aro y colocar sobre las alcachofas rellenas.
Paso 6
Realizar en el centro de la tapa unos cortes (con unas tijeras), para que puedan salir los vapores de la cocción. Batir el huevo y pintar el hojaldre. Espolvorear con unas semillas de sésamo.
Paso 7
Precalentar el horno y hornear las piezas a 180ºC durante 7-8 minutos. Servir templado.