En realidad este postre es un falso tatín. "Tarte tatín" es una variante de la tarta de manzana pero con la peculiaridad de estar al revés, manzanas debajo y la masa encima.
Existen múltiples versiones acerca de su origen, pero quizás la más aceptada se debe al despiste de una de las hermanas Tatín, Stéphanie, la cual cometió el error de cocinar más de la cuenta las manzanas que estaba preparando y decidieron para no desperdiciarlas cubrirlas con una pasta por encima y volver a hornear. Al darle la vuelta todavía en caliente consiguieron, sin imaginarselo, este fabuloso postre tan típico de la cocina francesa.
Esta receta se suele hacer con masa quebrada o con hojaldre, pero como tenía por casa un paquete de pasta filo y me dije ¿Por qué no probar un tatín diferente? Esto es lo que he preparado esta semana para darme el gustazo de saborear algo tan exquisito como éste postre.
"El espíritu de antaño en cada sabor. La cocina de hoy en cada plato". Creó que es una buena frase, un lema perfecto para este postre, y que explica mi concepción sobre la cocina en general.
INGREDIENTES: (2 Personas)
-6 Hojas pasta filo
-2 Manzanas Golden
-Mantequilla
-Azúcar
-Canela en rama y en polvo
-Ron de caña
-Helado de vainilla con nueces macadamia
-Sirope de caramelo para decorar
-Una cucharada de Nocilla o cacao en polvo
-Una naranja
ELABORACION:
La receta es bien sencilla, quizás lo más complicado radica en conseguir que se hagan bien las cestitas de pasta filo y que no se rompan a desmoldar.
En un vaso, calentamos en el microondas, una nuez de mantequilla junto a una cucharada de nocilla o cacao en polvo, lo removemos bien y reservamos. Extendemos una hoja de pasta filo y pincelamos con la mezcla, le rallamos por encima cáscara de naranja procurando que no caiga la parte blanca. Colocamos otra lámina de pasta y volvemos a repetir la operación. Las cortamos en cuatro e introducimos cada porción en una flanera (yo hice cuatro por si se rompía alguna), procurando no hundirlas demasiado, ésto nos ayudará a poder desmoldar mejor la masa. Si es necesario recortamos un poco los bordes.
Con el horno precalentado a 180º, las tendremos unos 15 minutos hasta que tome un color doradito.
Una vez se hayan enfriado, desmoldamos con cuidado las cestitas de pasta (ojo son relativamente frágiles) y las mantendremos en el horno para que se nos queden templadas.
Pelaremos las manzanas y cortaremos en gajos retirando el corazón. En una sartén pondremos una cantidad adecuada de mantequilla y azúcar al gusto (se puede utilizar azúcar blanca o de caña) y añadiremos las manzanas junto con un poco de ron, una rama de canela y un poco de agua. Las saltearemos durante 4 o 5 minutos hasta conseguir que queden caramelizas.
Ya tenemos lista la preparación, nos queda emplatar el postre. Introducimos las manzanas en el interior de la masa, y al lado colocamos una bola de helado de vainilla con nueces de macadamia (yo lo encuentro buenísimo) y decoramos con el sirope de caramelo, por último espolvoreamos con la canela molida y se sirve calentito.
Es una forma diferente de comer un tatín, pero el crujiente de la pasta con la manzana caliente mezclada con el helado os sorprenderá. " Bon appétit"