Would you eat a potato when germinating?
La patata contiene dos alcaloides llamados solanina y chaconina que pueden ser tóxicos tanto para los animales como para las personas. Estos elementos consumidos en cantidad excesiva pueden producir trastornos digestivos. La intoxicación por solanina se manifiesta principalmente por desórdenes gastrointestinales y neurológicos. Los síntomas incluyen náuseas, diarrea, vómitos, retortijones de estómago, escozor de garganta, dolor de cabeza y vértigos. Este alcaloide en grandes cantidades puede ser mortal.
En general, las condiciones que favorecen la formación de alcaloides también promueven la síntesis de clorofila, por lo que es fácil apreciar cuando las patatas pueden representar algún riesgo, están verdosas o tienen brotes. La presencia de brotes o la piel verdosa están asociados con un aumento de la solanina. La solanina se concentra principalmente en la piel y los brotes, las patatas enverdecidas deberían ser siempre peladas si se van a consumir. Los brotes de la patata no deben consumirse.
Prevención:
Pelar las patatas antes de su consumo ya que la solalina se encuentra en la piel, o justo debajo de ésta. Las patatas peladas contendrán de un 30% a un 80% menos de solanina que las patatas sin pelar. Siempre que las patatas estén enverdecidas deben pelarse o desecharlas.
Cocción:
La fritura de las patatas a 170ºC disminuye el nivel de alcaloides, mientras que el microondas es poco efectivo y si se hierven o que si se hierven o si se cuecen al vapor es inefectivo para disminuir el nivel de solanina.
Si las patatas están en buen estado la mejor forma de cocinarlas será al vapor a baja temperatura para mantener el máximo de nutrientes. También se pueden asar con su piel en el horno.
La piel es la parte de la patata que contiene mayor número de nutrientes, siempre que se lave bien y que no se utilicen las patatas con brotes o verdes, la piel se puede consumir tras haber sido correctamente cocinada.
Almacenamiento de las patatas:
Es muy importante que las patatas se guarden en un sitio fresco, seco y oscuro, ya que las condiciones de luz y humedad facilitar el aumento de los niveles de solanina que pueden multiplicarse hasta 4 veces más por día.
Retirar aquellas que se hayan estropeado para no contaminar el resto.
“No comas la parte verde de la patata, es tóxica” de Vitonica.com
“What is solanine and is it toxic?” by Food-Info.net
Todo sobre la “Patata” de Botanical-online.com
“La importancia de comer las patatas con la piel” de ElConfidencial.com