El lunes estuve en el curso organizado por Fedecarne (Federación Madrileña de detallistas de la carne): TECNICAS CULINARIAS DE LAS CARNES, realizado en las instalaciones de la Escuela de Cocina del IFE (CAMARA DE COMERCIO), durante cuatro horas pudimos aprender distintas técnicas de cocción en diversas elaboraciones donde la carne era el alimento protagonista.
De una manera magistral, Virginia, nos descubrió los secretos del…
Sellado de las carnes
Asados/Horneados
Parrilla/Barbacoa/Plancha
Freír/Rehogar/Saltear
Confitar
Estofar
Brasear
Rebozado/Empanado/Tempura
Caldo Oscuro
Escabechado…
Las diferencias a la hora de cocinar según la pieza de carne escogida y el método más adecuado.
Una tarde magnifica, muy aprovechada y un grupo de 14 personas muy diferentes pero con un interés común: Aprender y mejorar.