Escuela de cocina
Tema 1 – Materias Primas
Germinados
Los germinados son semillas germinadas, también se llaman brotes. Se hacen germinar, para destinarlas a la alimentación o prepararlas para siembra. Suponen una forma sencilla de alimentarse saludablemente. El proceso de germinación es muy sencillo y económico, por lo que es fácil hacerlo en casa para consumo propio.
Tienen multitud de propiedades nutricionales, superiores a las semillas secas, son más digestivas, y son una extraordinaria fuentes de vitaminas, minerales, oligoelementos y enzimas.
Los germinados deben prepararse antes de su consumo, deben ser lavados con agua templad y escurrirlas y se deben desechar las semillas que no hayan germinado.
Casi todas las semillas pueden germinarse:
Legumbres
- Alfalfa
- Fenogreco
- Frijol chino
- Lenteja
- Judía
- Guisante
- Trébol
- …
Cereales
- Avena
- Trigo
- Maíz
- Mijo
- Centeno
- Alforfón
- Cebada
- Quinoa
- Arroz
- …
Oleaginosas
- Sésamo
- Girasol
- Frutos secos: Almendra, nuez, avellana …
Verduras
- Brécol
- Zanahoria
- Apio
- Repollo
- Espinaca
- Hinojo
- Nabo
- Cebolla
- Puerro
- Perejil
- Rábano
- …
Mucilaginosas
- Berro
- Lino
- Rúcula
- Mostaza
- …
Excepción (germinado toxico) : Judía Roja
Preparación habitual de los germinados para su consumo.
- Lavar con agua templada y escurrir
- Descartar las semillas que no hayan germinado.
Recetas y enlaces de interés relacionados con el tema:
Foto: wikipedia