RECETA: BONITO DEL NORTE ENCEBOLLADO AGRIDULCE.-
En plena costera del Bonito del Norte, que pese a haber sido este año bastante mala para nuestros barcos, pues parece ser que debido al aumento de la temperatura del mar Cantábrico, nuestros tunidos se han desplazdo mas al norte, a las aguas irlandesas, hemos disfrutado en nuestras mesas de un Bonito de calidad.
Foto propia de "El Club de La Puchera"
Hoy hemos elaborado un receta adaptada de una ración de bonito encebollado que degustamos hace unas semanas en el Barrio Pesquero (para mi siempre "El Poblado Pesquero") de Santander, en el restaurante "Los Peñucas" de la familia de futbolista Ivan de la Peña. Un bonito bien limpio, cortado en tacos y extremadamente jugoso en su presentación encebollada.
Foto propia de "El Club de La Puchera"
He decido poner manos a la obra y he realizado esta adaptación de este sencillo Bonito Encebollado de "Los Peñucas", dándole un toque agridulce a base de una cebolla blanca de Potes, conjugada con un toque de azúcar y limón de Novales recolectado en nuestro limonero. Hemos utilizado dos piezas de bonito (rodaja y morillo) limpias y cortadas en tacos, que hemos macerado con sal y limón en frió durante unos 2 horas.
Foto propia de "El Club de La Puchera"
RECETA: BONITO DEL NORTE ENCEBOLLADO AGRIDULCE.-(Bonito del Norte "A Los Peñucas").Ingredientes:
- 1/2 kilo de Bonito (Lomos o morrillo mejor).
- 2 Cebollas blancas - o una blanca y otra roja - (variedad Leridana o Potes).
- 1 Limón grande de Novales.
- 1 cuchara de azúcar.
- 1 vaso de Vino Blanco de Solera (De "Nava").
- Sal marina gruesa.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
Foto propia de "El Club de La Puchera"
PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).