RECETA: CANGREJOS DE RÍO EN SALSA ROJA.
Hoy vamos con unos cangrejos de río, estando ahora en plena temporada (Junio/Diciembre), hemos adquirido unos cangrejos en el mercado y nos disponemos a dar cuenta de ellos en una salsa roja tipo riojana.
Foto propia de "El Club de La Puchera"
El cangrejo que hoy disponemos es el Cangrejo Rojo (Procambarus clarki) o mas conocido como cangrejo americano o el Cangrejo Señal (Pacifastacus leniusculus) o cangrejo del Pacifico. Estas especies fueron introducidas en Europa y ha acabado por desterrar al Cangrejo Autóctono (Austropotamobius pallipes), sus diferencia morfológicas son evidentes como se observa en el cuadro incluido en esta entrada y su distinción gastronómica es tremenda, pero dada las circunstancias no nos queda ya mas remedio que contentarnos con el cangrejo rojo. Para la ampliación de información referente al cangrejo en Cantabria os reenviamos a este enlace donde encontrareis información detallada sobre la historia, la situación actual y las perspectiva de futura del cangrejo en nuestra región (Pulsar aquí).Imagen extraída de la web MEDICOM
En nuestra cocina utilizamos el cangrejo acompañado con una salsa, del tipo riojana con un toque de picante, es imprescindible el frescor de los cangrejos, estos deben estar vivos para su elaboración y es tradicional y recomendable el castrar el cangrejo vivo, es decir simplemente destripar al bicho, sacarle el intestino tirando de su cola central para que estos no amarguen. En otras ocasiones los he consumido con otra condimenta y elaboración como es salteando sus colas (que previamente hemos separado) con mantequilla, brandy flameado y una salsa bechamel al estilo francés y que luego estos utilizan para rellenos bien de hojaldres o saquitos de pasta brisa . Con arroz en paellas y como innovación he llegado a utilizar una salsa montañesa igual a la usada en los caracoles a la montañesa, dando un resultado autentico y formidable.Foto propia de "El Club de La Puchera"
Vamos con la receta que elabore este pasado domingo y que degustamos de la manera mas tradicional en mi casa, he utilizado un kilo de cangrejos y hemos elaborado una salsa roja (riojana) a base de tomate, cebolla, carne de pimientos rojos y vino blanco.
Foto propia de "El Club de La Puchera"
RECETA: CANGREJOS DE RIÓ EN SALSA ROJA.-
INGREDIENTES:
- 1 Kilo de Cangrejos de río vivos.
- 1 bote de Tomate pelado.
- 1 Cebolla roja grande.
- 2 cucharas de Carne de pimientos.
- 3 dientes de Ajo.
- 1 vaso de Vino blanco.
- Pimienta negra molida.
- 2/3 hojas de Laurel.
- 1 guindilla de Cayena.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Sal.
PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-
Foto propia de "El Club de La Puchera"