¿Qué fue exactamente lo que se anunció?
El anuncio de hoy de la IARC que es parte de la organización mundial de la salud (OMS) está clasificando las carnes procesadas (embutidos, tocino, carnes ahumadas, saladas, etc) en el grupo 1 que significa que es “carcinogénico para humanos” y a las carnes rojas (Res, puerco, borrego) en el grupo 2A que significa “Probablemente carcinogénico para humanos”. Esto viene después de un análisis de 800 estudios revisados por un panel de 22 investigadores, que incluyeron distintos paises, grupos étnicos y dietas para ser imparciales. Traducción “Estamos bien seguros que estas carnes son carcinogénicas”¿Qué tipo de cáncer está relacionado con las carnes rojas y procesadas?
La carne procesada, dice la IARC, está concluyentemente relacionada con el cáncer colorectal, pero también se relaciona con el cáncer de estómago y la carne roja también se encuentra relacionada con estos tipos de cáncer aunque el panel no está tan seguro de su riesgo como con las carnes procesadas. Ambos tipos de carne también se encontraron relacionados con el cáncer de Páncreas y próstata.¿Que tanto riesgo producen estas carnes?
En promedio, cada 50g más de carnes procesadas consumidas diariamente, aumenta el riesgo de cáncer colorectal en un 18% y 100g de carne roja aumenta un 17% el riesgo.Ok… Pero ¿qué significa esto? ¿Debo de dejar de comer carnes rojas, salchicha, tocino y todo lo que me hace feliz, odiar a la OMS y pastar todo el día? #FreeBacon!
No necesariamente. El asunto es que no hay que exagerar. Comer tocino no significa que es seguro que te dará cáncer por esto. Lo que la IARC anunció es que ahora sabemos que el consumo de estas carnes AUMENTA EL RIESGO de llegar a desarrollar este tipo de cáncer y el riesgo de desarrollar cáncer no solo depende de cuanto tocino uno consuma. Depende de factores como si se es suceptible por herencia (Si hay historial de alguno o varios tipos de cáncer en la familia), si se hace suficiente ejercicio, los contaminantes que pueda haber en donde uno vive y por supuesto, la dieta en general.¿Debemos de dejar de consumir carnes de este tipo?
Como dijo el investigador Tim Key del “Cancer Research UK “comer una tira de tocino de vez en cuando no va a hacer mucho daño, tener una dieta saludable es todo sobre moderación”.
Es decir que si tu acostumbras a comer diariamente este tipo de carnes, si debes reducir tu consumo para (la siguente frase es clave) reducir tu riesgo a que en algún momento desarrolles estos tipos de cáncer, pero es mucho más importante llevar una vida saludable con ejercicio y una dieta saludable en la que equilibres lo que consumes, a quere cortar tu consumo de estas carnes de tajo nada más por que los medios dicen que es lo peor del mundo mundial (a menos que seas suceptible a desarrollar estos tipos de cáncer, entonces debrías consultar a tu médico y realmente considerar evitar estas carnes). También debemos de considerar que hay otras razones para reducir nuestro consumo de carnes y es que el 18% de la producción de gases de efecto invernadero, son debido a nuestra sobreproducción de carne, además que se necesitan cerca de 300 kg de materia seca (alimento para las vacas) para que una vaca produzca 1 solo kilo de carne. Recuerden, todo está en el equilibrio de tu dieta, no en criticar a la OMS por decirnos lo bueno y lo malo de los alimentos… con su permiso, esa hamburguesa con tocino no se va a comer sola.