ESP | Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Febrero nos invita a preparar un clásico de la cocina Francesa: Boeuf Bourguignon. Sin embargo, he añadido unos pequeños cambios convirtiéndolo en Ternera a la Mistela de Moscatel.
El Boeuf Bourguignon, plato originario de la región de Borgoña (Francia), es un guiso elaborado a partir de buey de la raza Charolais y vino de Borgoña. No obstante, debido a la dificultad de encontrar estos ingredientes en mi zona, he decidido remplazarlos por ternera para guisar y un vino con denominación de origen de Valencia, Mistela de Moscatel.
La Mistela de Moscatel es elaborada, como indica su propio nombre a partir de uvas Moscatel Alejandría. Es un producto tradicional de Valencia arraigado fuertemente a nuestra cultura mediterránea, pues como indica acertadamente ésta típica frase “el moscatel muere de pena si no ve el mar”. Una buena página web en donde se explica detalladamente su historia es la de la Revista ACE de Enología.
Ingredientes:
- ½ kilo de ternera para guisar
- 350ml de Mistela Moscatel o vino dulce, en su lugar.
- 1 zanahoria
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- Unas ramitas de perejil
- Tomillo fresco
- 1 tomate
- Una cucharada de harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Preparación:
- En primer lugar marinaremos los ingredientes con la Mistela, para ello meteremos en un bol la ternera, la zanahoria cortada en varios trozos, la cebolla picada, el diente de ajo pelado, las ramitas de perejil, el laurel, el tomillo y la mistela. Lo taparemos con film y lo dejaremos toda una noche en la nevera.
- Pasada la noche, separaremos la carne de las verduras del bol y colaremos la mistela, reservándola.
- Freiremos en una olla de barro, con el aceite de oliva cubriendo toda la base de la olla, la ternera durante unos 5 minutos. Añadimos las verduras y sofreímos durante unos 10 minutos más. Rallamos el tomate y lo añadimos también, junto con la mistela. Salpimentaremos y lo dejaremos a fuego lento durante unas 2 horas y media o hasta que la carne esté blanda.
- Finalmente, si vemos que tenemos mucho caldo añadimos la harina, la cantidad que echemos de harina dependerá de lo espeso que lo queramos. ¡Que aproveche!