Ternera gallega con crema de castañas y guarnición picantita de pimientos

Hoy quiero ense帽aros a preparar una deliciosa receta de ternera gallega con pur茅 de casta帽as y guarnici贸n picantita de pimientos, que fue la que hice en compa帽铆a de mi querida Concha Bernad y la sumiller Marta Cortizas para la final del concurso de cocina Blogcina Galicia en la primera semana del mes de marzo, que ahora nos parece tan lejano.
Lo primero que tengo que contaros es que estaba riqu铆sima, y as铆 me lo confirm贸 el Jurado, que nos otorg贸 el Segundo Premio en el mencionado concurso. En el momento, nos habr铆a gustado contar con el apoyo de nuestro chef, que por compromisos laborales no pudo venir a ayudarnos por lo que nos vimos obligados a pensar e improvisar la receta sin m谩s ayuda que la de mis estupendas compa帽eras. Quiz谩s por eso, en el concurso llamamos a la receta Improvisaci贸n 1, ya que tuvimos que improvisar todo para elaborar esta receta.
Adem谩s del sabor y la presentaci贸n, el Jurado tambi茅n valoraba la utilizaci贸n de productos gallegos con DOP o IXP de Galicia, por lo que ver茅is que usamos un mont贸n en la lista de ingredientes. La complejidad era armarlos de manera que formasen un conjunto arm贸nico y que funcionara al comerlo como pincho.
Tambi茅n ayud贸 mucho a la puntuaci贸n que hizo el Juradoo,  la elecci贸n del vino que hizo la sumiller, un vino blanco con barrica, que gust贸 mucho como maridaje.

Creo que la estupenda carne gallega funcion贸 maravillosamente con la crema de casta帽as y la guarnici贸n de pimientos, y eso fue lo que nos ayud贸 a quedar segundos, detr谩s de la receta de Ana de Cocinando entre Olivos que fue la que qued贸 en primera posici贸n. Completando el podium de premiados, la receta de Sof铆a de Mil ideas mil proyectos, que qued贸 en tercera posici贸n.

Ingredientes para 4 raciones

Para la carne Ternera de Galicia, 1 trozo de lomo de 500 g,  Mantequilla dorada o noissette
Para la guarnici贸n de pimientos picantitos 3 pimientos gallegos de distintos colores
Para la salsa 3 cucharadas de miel,  1 guindilla picante, 300 ml de caldo, 1 cebolla muy picada
Para la crema de casta帽as 12 casta帽as gallegas 3 patatas o cachelos de Galicia
Para acompa帽ar Tostadas de pan de Cea

C贸mo hacer ternera gallega con crema de casta帽as y guarnici贸n picantita de pimientos

Comenzamos marcando la carne en la sart茅n muy caliente con mantequilla noisette. Una vez dorada la superficie y todos los cantos de la carne, reservamos y mantenemos en caliente en el horno a 100潞C, coloc谩ndola sobre una bandeja de horno.
Para hacer las tostadas del acompa帽amiento de pan, cortamos rebanadas de pan de Cea sin corteza y las frotamos en la grasilla que haya quedado en la sart茅n de dorar la carne, dejando que se tuesten ligeramente. Secamos el pan para que quede crujiente, colocando las tostadas en la rejilla del horno donde tenemos la carne.

Para la guarnici贸n de pimientos, cortamos muy finos en trocitos las distintas variedades de pimiento y las pochamos a fuego vivo en una sart茅n. En un cazo con agua, blanqueamos tres veces la guindilla para quitarle potencia. La a帽adimos a los pimientos y dejamos que se integren los sabores. Retiramos la guindilla, a帽adimos la miel y mezclamos bien, dando un 煤ltimo hervor. Reservamos. 
Para hacer la salsa, pochamos una cebolla muy picada y cuando est茅 bien tostada agregamos el caldo de pollo, dejando que el conjunto reduzca. Cuando est谩 bien concentrado, trituramos y lo vertemos en la sart茅n de los pimientos, mezclando para que se integren todos los sabores. Una vez bien mezclado, colamos para obtener la salsa agridulce y reservamos los pimientos para la guarnici贸n.
Para hacer la crema de casta帽as, cocemos las casta帽as y las patatas hasta que est茅n bien tiernas, durante unos 30 minutos. Retiramos el agua de cocci贸n. Agregamos un chorrito de nata l铆quida y trituramos. Le damos textura a帽adiendo mantequilla y batiendo con firmeza.
Para terminar la carne, comprobamos que est谩 a su temperatura, fileteamos el lomo de ternera gallega en l谩minas que se puedan comer de un bocado.

Montaje del plato

Ponemos un manch贸n de crema de casta帽as y le hacemos un surco con el dorso de la cuchara. A su lado vamos colocando trozos de carne dobl谩ndolos para que tomen volumen. Colocamos al lado una l铆nea con la guarnici贸n de pimientos confitados.
Ponemos una cucharada de la salsa picante-dulce en el surco de la crema y a帽adimos unas gotas por encima de la carne. Terminamos colocando unas tostaditas de pan de Cea para acompa帽ar el plato o ayudarse. Se recomienda comerlo todo junto, probando carne, crema de casta帽as y guarnici贸n de pimientos en cada bocado.
Espero que si os anim谩is a preparar esta receta, os quede igual de rica y os guste tanto como al Jurado. En casa, seguro que os dar谩n el primer premio. Cuidaos mucho y no salg谩is de casa m谩s que lo imprescindible hasta que todo esto pase. Ya tendremos tiempo y ocasi贸n de celebrarlo como corresponde.
Sed felices, en casa