Terrina de aguacate y fresones

Para hoy tenemos un plato de temporada. Con unos fresones y unos aguacates he preparado esta terrina que acompañe con una croquetas de bechamel de almendras y fresones...
INGREDIENTES1 AGUACATE.2 TOMATES.6 FRESONES.CILANTRO.SAL Y PIMIENTA.1 PATATA ASADA. 1/2 CEBOLLA.PARA LA VINAGRETA.8 FRESONES.1/2 ZUMO DE LIMÓN.SAL Y PIMIENTA.VINAGRE BLANCO, ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
 PREPARACIÓN1.- Pelamos el aguacate, le quitamos el hueso, lo trocemos y bañamos con el jugo de limón. Picamos el tomate, la cebolla y el cilantro, lo mezcalmos todo en un bol.
2.- Lavamos bien la patata y la asamos con un poco de sal y aceite de oliva durante 35 minutos a 200ºC. Le quitamos la piel y la cortamos en gajos.

3.- Lavamos los fresones, secamos y cortamos en laminas. reservamos.

4.- Picamos el resto de los fresones, los calentamos a fuego bajo. Añadimos un poco de vinagre blanco, el jugo de limón lo salpimentamos. Retiramos del fuego y añadimos el aceite de oliva virgen. Sólo un par de cucharadas, mezclamos todo bien.
5.- Con la ayuda de un molde rectangular, montamos el plato.Rellenamos la base con la mezcla del aguacate, ponemos los fresones cortados en laminas, encima colocamos los gajos de patatas. Cubrimos con la mezcla de aguacate, cubrimos con los fresones...Sobre el fresón coloque una croqueta de bechamel de almendras  y fresones.   La receta de las croquetas, prometo publicarla esta semana.