Terrina de calabacín y salmón, sin gluten y sin lactosa

Está claro que este año ha sido un verano raro... no he publicado ninguna receta de calabacín, lo cierto es que  la cosecha ha sido muy pobre, pero algunos he tenido, y si he preparado cosas ricas, porque es una verdura que me encanta,  ya sea preparada en salado o en dulce. Esta terrina cae varias veces todos los veranos e incluso en otras épocas del año, porque siempre es un éxito. Esta fue la primera que hice sin gluten y sin lactosa,  y lo cierto es que resultó igual de buena que las de siempre. Como veréis es muy fácil de hacer y está buena caliente o fría.... A ver si os gusta!

 Ingredientes:
2 personas
2 calabacines
100 g de jamón ahumado
2 huevos
1 yogur sin lactosa
1 cucharada de aceite de oliva virgen
1 cucharada sopera de harina de maíz
1 cucharada de de albahaca
1 cucharada de cebollino
1 cucharadita de curry
Queso rallado sin lactosa
Sal y pimienta
Elaboración:
Lavamos los calabacines, cortamos los extremos y laminamos con una mandolina o con un cuchillo bien afilado. Colocamos los calabacines en un fuente apta para microondas, tapamos y cocemos 6 minutos a la máxima temperatura.
En un bol, mezclamos los huevos, el yogur, la harina, el curry, sal y pimienta, batimos todo, hasta dejarlo hecho una crema.Precalentamos el horno a 200 ºC.
Pincelamos un molde de cristal con la cucharada de aceite. Cubrimos el fondo con una capa de la crema de huevos, a continuación se pone el calabacín y sobre este laminas de salmón, espolvoreamos con las hierbas y la pimienta. repetimos la operación, cubrimos con queso rallado,  y horneamos 30-35 minutos o hasta que esté doradito.

¡Buenas noches!