El lunes se podrá disfrutar de la propuesta de Nicolai Nørregaard maridada por Alberto Segade, chef y sumiller del Restaurante Kadeau en Copenhague. Nicolai hablará sobre Kadeau, incluyendo la sal de Bornholm donde nació el restaurante y el impacto de la nueva cocina nórdica. Viene acompañado por su jefe de sala y head sommelier, el español, Alberto Segade. Dentro de este encuentro se probarán 3 vinos con tres bocados diferentes característicos de Kadeau: Uno más ácido, otro fermentado y el ultimo, ahumado. El martes, Italia llega a los Vinomios de la mano del famosísimo pizzaiolo Franco Pepe y su sumiller Davide Guarino. Y el miércoles, La Rioja protagoniza el mediodía con una pareja de hermanos chef y sumiller con dos estrellas Michelin, Francis Paniego junto a su hermano Chefe Paniego, del restaurante El Portal de Echaurren. Especializados en cocina de siempre, sus platos de caza o cuchara requieren de una amplia bodega de vinos de la que harán partícipes a los asistentes. Henrietta Lovell, conocida como Rare Tea Lady, fundó su compañía para aportar al mundo del té los valores y distinciones de calidad, excelencia y cuidado en la cadena de valor que tiene por ejemplo el mundo del vino. Es la responsable del maridaje sin alcohol de los mejores restaurantes del mundo, como Noma. Y realiza la selección de tés para grandes hoteles como Claridge’s en Londres. Maridar sin alcohol es una de las tendencias que están en auge y el té por su complejidad aromática, fermentaciones, tostados y selección de orígenes tiene grandes similitudes con el mundo del vino. Henrietta nos explicará cómo adentrarnos en este fascinante mundo. Top Tastings con profesionales Desde el año pasado, las ponencias de mañana y de tarde adquieren una parte práctica, con catas magistrales y encuentros con productores que tratan de demostrar, a partir de interesantes degustaciones, todo lo que concierte al vino, poniendo así de manifiesto las tendencias enológicas más actuales. El lunes, los Top Tastings comenzarán con Ferran Centelles como moderador de una degustación titulada ‘Ruta de la plata de Sevilla a Asturias’. Desde tiempos ancestrales esta senda se ha desplegado a través de un corredor natural por el occidente de la península Ibérica. Esta vía milenaria posibilitaba la comunicación y comercio entre los pueblos que poblaban estas tierras, desde el Atlántico tartésico al Atlántico galaico. Más tarde, las fuerzas romanas adoptarían esta misma ruta en su larga y sufrida conquista de Hispania. De la mano de Carlos Casillas, el talentoso chef abulense de Barro, recién condecorado con una estrella Michelin, degustaremos recetas inspiradas en la Historia y que bien podrían haberse servido en esta ruta. Centelles las maridará con vinos singulares y de añadas antiguas de las diferentes regiones que nacieron por su trazado. Señoría de Ibias en Asturias, Fuentes del Silencio en La Bañeza, o Rodríguez Sanzo en Toro serán algunas de las bodegas que presentarán grandes vinos, inéditos y fuera de mercado.
El martes, ambos Top Tastings se llevarán a cabo a primera hora. Almudena Alberca MW de la mano de bodegas españolas serán las protagonistas de ‘Vinos españoles en la Place de Bordeaux’. Y a continuación, habrá una cata magistral con André Mack, una de las estrellas del vino en Estados Unidos, antiguo sumiller de los míticos restaurantes Per Se y French Laundry, además de Master Sommelier, estrella mediática e influencer y enólogo. André trae algunas de las joyas americanas que debemos descubrir y no podemos obviar si queremos conocer lo que está pasando en el mundo del vino americano. Pedro Ballesteros MW cerrará las Top Tasting en esta edición bajo el titular ‘50+50+50’ , junto a productores y bodegueros de La Rioja Alta como Guillermo de Aránzabal o Remírez de Ganuza con José Ramón Urtasun. Mohamed Benabdallah el sumiller y jefe de sala del tercer restaurante del mundo en la lista 50Best, Etxebarri en Axpe (Vizcaya), nos propone ‘¿Con o sin sulfitos?’, una cata a ciegas de dos vinos del mismo origen con y sin sulfitos. Champagne, Ródano y Borgoña son las zonas que trae en su intervención. Como novedad, se llevará a cabo el Bar Tasting, de la mano de Pilar Cavero, critica de vinos de ABC. ‘Taberneros Cosecheros’ aúna a algunos de los taberneros más conocidos de nuestro país con sus vinos favoritos cosecheros, porque el buen vino no está reñido con el precio y el estilo de vida español pasa por tabernas y bares que siguen siendo exponentes de nuestra cultura y los centros de consumo del vino más importantes. De la mano de La Caníbal en Madrid o La Tana, en Granada, entre otros. Aula de Catas como centro de exploración vinícola Además del Auditorio, Madrid Fusión The Wine Edition Wines from Spain 2024 contará una vez más con un espacio abierto de degustación donde bodegas y regiones tendrán ocasión de presentar, de la mano de grandes nombres del mundo del vino, catas de añadas históricas, armonías gastronómicas, así como nuevos proyectos vinícolas y tendencias. En esta cuarta edición, el Aula de Catas contará con la presencia de prestigiosas bodegas nacionales como: Marqués de Cáceres, Lan, Fernández Rivera, Torres, Valtravieso, Dominio de Autata o Ramón Bilbao. Como denominaciones y regiones presentes estarán Tenerife, Andalucía, Castilla León, DO Rioja y DO Rueda, entre otras. Por último y como novedad, en este espacio también se llevará a cabo el primer Concurso Carajillo 43. Licor 43 recupera el carajillo en su versión más moderna: agitado en coctelera, sofisticado y listo para alargar la sobremesa hasta que se ponga el sol. Premio Juli Soler El Talento y el Futuro del Vino Un año más, así como Madrid Fusión Alimentos de España desvela, año tras año, la nueva hornada de cocineros revelación, The Wine Edition Wines from Spain pretende hacer lo propio con los nuevos profesionales del vino. En esta cuarta edición, y de nuevo de la mano de Ramón Bilbao como patrocinador oficial, se otorgará el IV Premio Juli Soler al Talento y el Futuro del Vino a jóvenes con proyección en los diferentes campos del sector. Un premio que será entregado el último día del congreso. Premio Tierra de Sabor a la bodega más sostenible Tierra de Sabor, la marca de promoción del sector agroalimentario de Castilla y León, otorgará durante el certamen un nuevo premio en reconocimiento a la bodega más sostenible, según los requisitos establecidos por el consejo del Congreso. Inscripciones El plazo de inscripción para adquirir entradas y asistir, tanto presencialmente como para hacerlo a través de Internet, a todo el programa formativo de Madrid Fusión Alimentos de España 2024 y de Madrid Fusión The Wine Edition Wines from Spain 2024 está abierto en www.madridfusion
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