Me entusiasman los platos del ayer. Siento que son platos que tienen una larga historia detrás y que merecen un gran respeto. Muchos de ellos nacieron consecuencia de la necesidad y el hambre y eso aun los hace más respetables. Pero, ¿os habéis parado a pensar cuán de listos fueron nuestros antecesores creando platos con muy poco y que alimentaran tanto?
Junto a la sopa de ajo, las migas es de los platos hechos con pan duro que más me gustan. La primera vez que las probé fue en Granada y desde entonces siempre he ido buscando dónde poder comerlas en mis alrededores. Desistiendo de que algún restaurante de Barcelona las sirva, abuelo y padre de mi querido compañero de batallas han satisfecho más de una vez mi capricho miguero.
Pero eso ya pertenece al pasado. Bastó ver el pan duro que acumulábamos día tras día en la cocina para animarnos a hacer las migas nosotros mismos. No es fácil pero tampoco muy difícil; el ingrediente más importante es la paciencia.
Ingredientes:
1 barra de pan duro 4 cs de aceite de oliva 150 gr de tocino blanco (manteca de cerdo) 50gr de chorizo 2 dientes de ajo uvas al gusto
1. Troceamos el pan duro y le añadimos agua hasta que veamos que esté todo bien empapado. Dejamos reposar una media horita tapado en un bol para que se absorba todo el agua. Tiene que quedar todo blando, que se pueda desmigar con los dedos fácilmente y sin trozos de pan duro.
2. Picamos bien el ajo y añadimos a una sartén con las cucharadas de aceite y el tocino blanco y el chorizo, ambos en dados. Cuando comience a dorarse el ajo lo apartamos del fuego y colamos el aceite.
3. Comprobamos que el pan esté correcto y desmenuzamos sobre la misma sartén con una cucharada del aceite anterior a fuego medio. Removeremos sin romper la miga, dando vueltas a la masa todo el rato. Añadiremos el aceite poco a poco a medida que vayamos viendo que las migas van cogiendo forma.
4. A mitad de este último proceso, a los 7-8 minutos, incorporamos el ajo, tocino y chorizo a la sartén. Seguiremos removiendo hasta aproximadamente pasados otros 7-8 minutos o hasta que veamos que se han creado migas bien pequeñas. ¡Paciencia!
5. Lavar y cortar las uvas. Servir las migas con ellas por encima.